導(dǎo)讀土豆絲是我們餐桌上一道經(jīng)典的家常菜，雖然做法看似簡單，但由于土豆淀粉含量豐富，想要炒出脆嫩爽口不成坨的土豆絲還需要一定的訣竅都說一千個(gè)廚師做出來的土豆絲有一....

土豆絲是我們餐桌上一道經(jīng)典的家常菜，雖然做法看似簡單，但由于土豆淀粉含量豐富，想要炒出脆嫩爽口不成坨的土豆絲還需要一定的訣竅都說一千個(gè)廚師做出來的土豆絲有一千種味道，但萬變不離其宗今天就跟大家分享一道家常土豆絲的經(jīng)典做法，只需要多加一個(gè)步驟，就能讓你做出飯店大廚水平的炒土豆絲，今天小編就來說說關(guān)于酸辣土豆絲好吃有訣竅?下面更多詳細(xì)答案一起來看看吧!

酸辣土豆絲好吃有訣竅

土豆絲是我們餐桌上一道經(jīng)典的家常菜，雖然做法看似簡單，但由于土豆淀粉含量豐富，想要炒出脆嫩爽口不成坨的土豆絲還需要一定的訣竅。都說一千個(gè)廚師做出來的土豆絲有一千種味道，但萬變不離其宗。今天就跟大家分享一道家常土豆絲的經(jīng)典做法，只需要多加一個(gè)步驟，就能讓你做出飯店大廚水平的炒土豆絲。

很多人炒土豆絲前喜歡用清水將切好的土豆絲進(jìn)行沖洗，以此來洗掉土豆富含的淀粉。殊不知，僅僅這樣做是無法讓土豆絲內(nèi)的淀粉充分釋放出來的，做出來的土豆絲不僅口感不雙爽脆，看上去也不會(huì)透明清亮，而且放一陣子就會(huì)形成淀粉糊，影響賣相。

【酸辣土豆絲】

準(zhǔn)備原料：土豆、白醋、紅泡椒、大蒜、干花椒、蔥花、鹽、食用油

具體做法如下：

1.首先將土豆清洗干凈，去皮后首先改刀切成薄片。切成薄片的目的是讓之后切出來的絲更細(xì)一點(diǎn)。

2.將土豆片壓平，這樣方便切絲。如果覺得自己刀工不好，可以使用擦絲器。絲稍微切的細(xì)一點(diǎn)口感更好。

3.接下來準(zhǔn)備一碗清水，將剛才切好的絲全部放入清水中，滴入少許白醋，既可以防止淀粉被空氣氧化變黑，還可以讓口感更加爽脆。相對流水沖洗，這樣用清水浸泡更容易釋放出土豆中的淀粉，改良口感。

4.在浸泡土豆絲的同時(shí)，可以利用這個(gè)時(shí)間來準(zhǔn)備配菜。先準(zhǔn)備幾個(gè)洗干凈的紅泡椒，切掉根蒂，從辣椒中間剖開，去掉辣椒籽切成細(xì)絲。準(zhǔn)備適量大蒜，切片備用。

5.幾分鐘后，土豆絲已經(jīng)浸泡得差不多了。為保證口感，可以繼續(xù)用清水將土豆絲多沖洗幾次，然后將水分控干。熱鍋涼油，油熱后根據(jù)個(gè)人口味加入適量干花椒，小火煸炒出香味。香味出來后，用漏勺將花椒撈出。

6.放入大蒜片炒香，接著倒入土豆絲，這里火可以稍微大一點(diǎn)，快速翻炒均勻。仔細(xì)觀察，等到土豆絲呈現(xiàn)透明狀時(shí)，再加入切好的泡椒。

7.加入適量鹽和適量白醋，繼續(xù)翻炒入味，半分鐘后即可出鍋裝盤，撒上少許蔥花點(diǎn)綴提味。一道脆嫩爽口的土豆絲就做好了。

【愛心小貼士】

1.土豆絲盡量切細(xì)一點(diǎn)，一方面保證脆爽的口感，一方面容易讓土豆中的淀粉充分釋放，刀工是考驗(yàn)這道菜成敗的關(guān)鍵之一哦。

2.白醋是必不可少的原料，在浸泡的階段加入也是保證土豆絲的口感，后期翻炒時(shí)加入白醋是為保證土豆絲的酸爽和金黃的色澤。如果選用普通的食醋，可能會(huì)影響賣相。

對于平時(shí)吃慣了大魚大肉的都市人，這道清脆爽口的小菜是過年餐桌上的必備元素，酸脆酸脆的，開胃解膩還下飯。喜歡的朋友不放按照我的方式來嘗試一下，如果覺得還不錯(cuò)，歡迎收藏以備不時(shí)之需。