導(dǎo)讀大家好，我是廚師秀-鵬廚，這是廚師秀年夜飯系列菜譜的其中一道-紅燒肘子，這道菜是過年餐桌必備硬菜，今天鵬廚把2種紅燒肘子的制作要點(diǎn)分享給大家，下面我們就來聊....

大家好，我是廚師秀-鵬廚，這是廚師秀年夜飯系列菜譜的其中一道-紅燒肘子，這道菜是過年餐桌必備硬菜，今天鵬廚把2種紅燒肘子的制作要點(diǎn)分享給大家，下面我們就來聊聊關(guān)于紅燒肘子怎么做才軟爛不腥臭?接下來我們就一起去了解一下吧!

紅燒肘子怎么做才軟爛不腥臭

大家好，我是廚師秀-鵬廚，這是廚師秀年夜飯系列菜譜的其中一道-紅燒肘子，這道菜是過年餐桌必備硬菜，今天鵬廚把2種紅燒肘子的制作要點(diǎn)分享給大家。

紅燒肘子制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看

原料：

肘子2個(gè)、干辣椒20克、花椒8克、蔥段，姜片、良姜一塊、白芷2片、小茴香5克、草果1個(gè)、桂皮2塊、八角6個(gè)、香葉12片

制作方法：

第一步：首先把肘子上的毛用火槍燒掉，沒有火槍的朋友可以用一次性刮胡刀，記住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面燒黑的地方用鋼絲球擦洗掉，并用清水洗凈。

第二步：鍋上火加入清水，下入肘子，給肘子汆水，加入料酒去除異味，水開后打去浮沫，煮1分鐘左右先撈出一個(gè)肘子，今天我們做2種，一個(gè)油炸虎皮的，一個(gè)直接鹵。

第三步：在鍋內(nèi)加入一點(diǎn)蜂蜜，讓蜂蜜充分的和水融合，煮2分鐘左右把肘子撈出晾干水分，風(fēng)干越好的肘子越容易炸成虎皮狀，鍋內(nèi)加油燒冒青煙，下入肘子炸制，炸肘子的時(shí)候用鍋蓋蓋著，防止油濺出。

第四步：一面炸上色起虎皮狀之后，再反過來炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制棗紅色撈出即可，下面開始兌制肘子鹵湯。

第五步：鍋內(nèi)加入清水，大火加熱，下入所有香料和蔥姜，草果要去子，防止味道發(fā)苦，然后加入鹽調(diào)味，鹽的用量比例是15斤水160克鹽左右，然后再加入生抽150克，讓鍋內(nèi)的鹵水大火加熱。

第六步：這個(gè)時(shí)候我們開始制作糖色，鍋內(nèi)加清水下入冰糖，用鍋鏟不斷的翻動(dòng)讓冰糖快速融化整個(gè)炒制時(shí)間，大概8分鐘左右，在鍋內(nèi)糖液變成深紅色，冒青煙，起大泡后，準(zhǔn)備加熱水，起大泡馬上就破開的時(shí)候加入熱水，燒開即成糖色。

第七步：然后適量加入鹵水鍋內(nèi)，糖色根據(jù)鹵制東西顏色適量添加，鹵水燒開后加入肘子鹵制，水微開鹵制2個(gè)小時(shí)左右，肘子脫骨，熟爛即可撈出食用，如果浸泡一夜味道更佳，建議大家在春節(jié)提前制作，浸泡入味。

第八步：下面我們?cè)谧鲆粋€(gè)肘子的味汁，鍋內(nèi)加油，下入干辣椒，蔥姜蒜炒香，然后加入適量肘子原湯，，加入陳醋調(diào)味，加醬油調(diào)色，然后用生粉水勾芡粘稠關(guān)火，在勾好的味汁上面淋上一層明油，增加味汁的亮度，起鍋澆在肘子上面即可，這個(gè)就是酸辣肘子味汁，加醋吃著不油膩，更開胃。

第九步：下面我們?cè)谧鲆粋€(gè)原味的給大家演示下方法，鹵肘子的原湯用笊籬過濾，加入味精提鮮，加醬油調(diào)到你想要的顏色，用生粉水勾芡粘稠，關(guān)火后加明油，用勺子輕輕的在味汁表面攤均勻，起鍋澆在肘子上即可。

制作關(guān)鍵：

1.這道紅燒肘子大家在制作的時(shí)候要控制火候，鹵制要脫骨，然后浸泡入味再食用，這樣更入味好吃。

2.炸肘子用的是蜂蜜，也可以用麥芽糖，不要直接在肘子表皮涂抹蜂蜜，這樣炸出來會(huì)發(fā)黑。

3.清水內(nèi)煮更均勻，也可以加清水稀釋蜂蜜趁熱涂抹

4.肘子表皮風(fēng)干越干，炸出來的虎皮效果越好

5.最后澆汁，大家根據(jù)情況口味選擇，也可以直接改刀上桌。