導讀不知道大家有沒有過這樣的經歷，自己看別人燉的牛肉總是湯鮮肉嫩，但是自己做的時候，總感覺沒有燉熟，好像嚼不爛一樣，牛肉雖然好吃，但牛肉并不好做，燉的時間短了熟....

不知道大家有沒有過這樣的經歷，自己看別人燉的牛肉總是湯鮮肉嫩，但是自己做的時候，總感覺沒有燉熟，好像嚼不爛一樣，牛肉雖然好吃，但牛肉并不好做，燉的時間短了熟不了，時間長了又容易老怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？記住這些方法就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了，接下來我們就來聊聊關于做出來的牛肉燉不爛怎么回事?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

做出來的牛肉燉不爛怎么回事

不知道大家有沒有過這樣的經歷，自己看別人燉的牛肉總是湯鮮肉嫩，但是自己做的時候，總感覺沒有燉熟，好像嚼不爛一樣，牛肉雖然好吃，但牛肉并不好做，燉的時間短了熟不了，時間長了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？記住這些方法就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。

01

燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用牛肋條肉，牛腩，和牛上腦，有肥有瘦還有筋。

02

買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時以上，中途要換幾次水，泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

03

準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，山楂不僅能起到提鮮去腥的作用，還能軟化牛肉中的鮮味，在燉牛肉時放點它進來，就能加快牛肉變軟爛的速度，這樣燉出來的牛肉就會很好吃了，山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2―3顆山楂就比較美味。

04

燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

05

在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和臟物。

06

香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。在燉的過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。

07

再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。

這樣燉出來的牛肉，吃進嘴里軟爛入味，不老不柴，而且還帶有淡淡的山楂香味，能讓人的味蕾瞬間就愛上，所以喜歡吃牛肉又不會燉牛肉的朋友，一定要學會這個小技巧才行哦。

08

最后建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不如用砂鍋燉的香哦！

09

總結一下：1.泡出血漬2.冷水下鍋不焯水3.加入山楂4.撇去浮沫5.加豆瓣醬6.小火慢燉7.砂鍋最好

關注公眾號：牛仙峰高端肉類供應鏈

和小牛一起交流學習

小牛也會不定期發放福利喲~