導讀蒸蛋這道菜制作工藝簡單，幾乎是每個人家中的常見美食但鷹潭特色的腌菜漿蒸蛋卻別具一番風味，如果你有幸到鷹潭來旅游，這道菜可是萬萬不能錯過的，我來為大家科普一下....

蒸蛋這道菜制作工藝簡單，幾乎是每個人家中的常見美食但鷹潭特色的腌菜漿蒸蛋卻別具一番風味，如果你有幸到鷹潭來旅游，這道菜可是萬萬不能錯過的，我來為大家科普一下關于南昌特色小吃糊羹?以下內(nèi)容希望對你有幫助!

南昌特色小吃糊羹

蒸蛋這道菜制作工藝簡單，幾乎是每個人家中的常見美食。但鷹潭特色的腌菜漿蒸蛋卻別具一番風味，如果你有幸到鷹潭來旅游，這道菜可是萬萬不能錯過的！

腌菜漿蒸蛋又名“六月熱凍”，江西省鷹潭市的傳統(tǒng)名菜，還入選了2020年度鷹潭“十大名菜”，征服了無數(shù)鷹潭人的味蕾。

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腌菜漿蒸蛋的前世今生

鷹潭，江西省地級市，古稱道都，是道教正一派祖庭，還有“中國銅都”之稱。同時，鷹潭又屬中亞熱帶濕潤季風溫和氣候，一年四季分明，光照充足，雨量豐沛，境內(nèi)各種自然資源十分豐富。

豐富的自然資源也造就了鷹潭數(shù)不勝數(shù)的特色美食和小吃，腌菜漿蒸蛋就是其中之一。相傳乾隆也吃過這道菜，還發(fā)生了一段關于“吃”的小故事。

自唐以來，不少帝王都是龍虎山和道教的忠實粉絲，而在歷史上乾隆皇帝曾六下江南，當然也少不了來龍虎山賞賞景、問問道，天師府里的“教演宗傳”匾額就是乾隆御筆親賜的。

話說有次乾隆皇帝微服私訪到上清古鎮(zhèn)。當時，龍虎山第五十六代天師張遇隆算準了乾隆會來，便吩咐弟子在家設好盛宴，并邀請乾隆爺來家一敘。

吃飯的時候，天師讓弟子上了一道野生黃丫頭燜豆腐，乾隆吃后覺得味道特別鮮美，就問天師這道菜的名字，天師十分淡定地答道：“這叫‘黃袍御史拜君王’。”乾隆覺得被識破了，便承認了自己的身份，至此“黃袍拜君王”就成了龍虎山的傳統(tǒng)名菜。

而在吃“黃袍拜君王”的同時，乾隆還吃了一道腌菜漿蒸蛋，當時天師報了個好聽點兒的菜名，叫“六月熱凍”。皇上不得其解，又不便多問。

回京后，乾隆點名要吃“六月熱凍”，可難為了宮中御廚，十幾個廚師也不知道“六月熱凍”為何物。這事兒后來的結果就不知道了，不過腌菜漿蒸蛋算是出了名了。

雖然只是將加入雞蛋液里的清水換成了農(nóng)家腌菜的漿水這么簡單，但是它卻帶來了與普通蒸蛋完全不同的味覺感受，酸、辣、鮮、香同時刺激著味蕾，讓人回味無窮。怪不得連乾隆都念念不忘。

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腌菜漿蒸蛋的做法

腌菜漿蒸蛋的制作方法十分的簡單，用2~3個土雞蛋打成均勻的蛋液，然后在蛋液中慢慢倒入農(nóng)家腌菜的漿水，快速攪拌融合。

融合之后最好能用細網(wǎng)篩過濾3遍，將蛋液中的結塊篩出丟掉，雞蛋會更加的滑嫩。再放適量的鹽、辣椒末，然后靜置一段時間消泡。

這段時間就可以準備燒水和切蔥花了。水開后將裝有蛋液的碗放在木制的甑上隔水蒸5-6分鐘，蒸好后可以再撒點蔥花，再燜2分鐘這樣味道會更好。

上桌之前撒上一點海鮮醬油，味道會更加鮮美。舀一勺，味道十分鮮美。

小小的改動卻能帶來完全不同的味覺體驗，著實讓人不得不佩服勞動人民的智慧啊！

而且科學研究表明，從雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%~50%。

由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。這么好吃又營養(yǎng)的腌菜漿蒸蛋不知道大家有沒有動心，動心的話不妨動手一試哦，吃出來定會別有一番風味的~

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出品：江西省文化和旅游廳

整理、編輯：胡代江

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