導讀清蒸魚鮮嫩不腥的秘訣，在于這幾點，原來這么多講究，漲知識了，今天小編就來聊一聊關于做清蒸魚不腥的方法?接下來我們就一起去研究一下吧!做清蒸魚不腥的方法清蒸魚....

清蒸魚鮮嫩不腥的秘訣，在于這幾點，原來這么多講究，漲知識了，今天小編就來聊一聊關于做清蒸魚不腥的方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

做清蒸魚不腥的方法

清蒸魚鮮嫩不腥的秘訣，在于這幾點，原來這么多講究，漲知識了。

都說吃白肉要比紅肉更營養健康，當然魚就是白肉的一種，魚肉鮮美且肉質細嫩好吸收，營養價值豐富，含有優質的蛋白質，各種維生素A、D、E等，以及鈣、鐵、碘、硒等礦物質，這些都會給人體帶來極大的好處。生長發育中的小朋友常吃魚，有助于骨骼和大腦發育，尤其是深海魚含有的DHA，對于孩子的大腦發育有很好的促進作用，常吃魚可以更聰明。

插播個小知識，喜歡吃魚但是您知道魚到底有多少種？魚的種類繁多，江里的、湖里的、海里的各種各樣，據統計世界上魚的種類大約有2萬多種，而我們國家大約有3000多種，其中海水魚2100多種，淡水魚1100種左右。

在沿海城市生活的人，愛吃各種海水魚，我們本地人吃魚，除了紅燒、醬燜，尤其喜歡吃清蒸魚，做法簡單，原汁原味，好吃不上火。但越是簡單的烹飪越是有很多小技巧，才能保證蒸出來的魚肉鮮嫩還不腥，很多人蒸出來的魚腥味太重，魚肉也不鮮嫩，吃幾口就不想吃了，其實簡單的清蒸魚也是有很多講究的，下面來從四個方面詳細談談做清蒸魚。

一、清蒸魚用魚有講究

用作清蒸的魚最好不要太大，以400~500克大小為最好，不要超過600克，太大的魚不好入味，形態也不好看。

清蒸魚要選擇魚肉細嫩的魚，淡水魚像是鱸魚、桂魚、草魚、武昌魚等，海魚有黃魚、鴉片魚、多寶魚等等，這些魚清蒸都是很美味的，而魚肉比較老肉厚的魚最好用來紅燒或醬燜等重口味的做法。

二、清蒸魚蒸之前魚的處理與腌制

無論哪種魚來清蒸，魚的處理與腌制都很關鍵，這兩步做好，蒸出來的魚才不會腥。魚去鱗去腮去內臟外，魚肚子和魚鰓內的黑膜也要撕掉，沿著魚骨部分的殘留污血要去除，這樣就可以減少很大一部分腥味。

腌制魚的時候，魚身上不要抹鹽，這樣會使魚肉發硬，只要涂抹點生抽和料酒就可以，要在魚肚子、魚鰓等處放一些蔥姜絲，可以有效的去除腥味。

三、清蒸魚到底是冷水還是開水入鍋？

那么做清蒸魚到底是冷水還是開水入鍋呢？有人會說，冷水開水還不是一樣，首先這想法是不對的，肯定的說清蒸魚一定是水開再入鍋蒸，這樣才能保證魚的鮮嫩。

四、清蒸魚的蒸制時間有講究

蒸制時間要看魚的大小，一般500克的魚蒸7~8分鐘，虛蒸3分鐘為宜，切不可蒸制太久，魚肉就不鮮嫩了。

魚蒸制后會蒸出來一些水，這水會很腥，出鍋后要將這水倒掉，再進行下一步操作，這樣控制好蒸制時間，蒸制的水倒掉，也是魚肉鮮嫩不腥的秘訣之一。

好了，說了這么多清蒸魚的技巧，下面來看看具體制作方法。

【清蒸大黃魚】

所用食材：大黃魚1條，約450克

所用調料：生抽，料酒，姜，蔥，蒸魚豉油，陳醋，蠔油，植物油

制作步驟：

第一步，大黃魚刮去魚鱗，去腮去內臟，撕去肚子里和魚鰓的黑膜，清洗干凈，在表面劃上兩刀，以便更好的入味。

第二步，在魚身上兩面都涂抹一些生抽和料酒去腥，在盤子底部放上一些蔥姜絲。

第三步，把魚放在盤子上，魚肚子里、魚鰓處都放一些蔥姜絲，包括魚身上也要放上一些，足夠的蔥姜絲是去除腥味的重要利器。

第四步，鍋內加入適量清水燒開，把魚放入鍋中中火蒸7分鐘，虛蒸3分鐘取出。我準備往鍋中放的時候，發現盤子太長于是換了個盤子。

第五步，趁著蒸魚的時間，我們來調個料汁，小碗中加入蒸魚豉油3湯匙、蠔油1湯匙、陳醋2湯匙、涼開水1湯匙攪拌均勻。我家習慣用這個復合的調料汁，比直接淋入蒸魚豉油味道更好。

第六步，來看看蒸好的魚，盤子中會有很多水，這水腥味是很重的，一定要將其倒掉。

第七步，魚取出我又放回原來的盤子，把蒸過的蔥姜絲去除，淋上小碗中的調料汁，表面再放上一些新的蔥姜絲。鍋內燒熱油趁熱將其淋上，激發出調料的香味即可。

成品圖：一盤魚肉鮮嫩不腥的清蒸魚就做好了，掌握了小技巧，其實制作起來還是很簡單的。

烹飪小貼士：

1、無論用哪種魚做清蒸魚，魚的處理及腌制都要注意，另外清蒸魚不宜太大，選擇肉質細嫩的魚比較合適。

2、清蒸魚蒸制時間要根據魚的大小調整，500克左右的魚蒸7~8分鐘即可，如果魚太大，要適當延長蒸制時間，也可以在盤子里墊雙筷子，這樣可以使魚受熱均勻。

3、蒸魚過程中的水要倒掉，再淋入調料汁，這個復合的調料汁要比直接淋蒸魚豉油味道更好，您不妨試試看。

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