導讀導語：炒豬肝時，最忌諱切完直接下鍋炒教你正確做法，豬肝香嫩又爽滑，好吃不腥氣，我來為大家講解一下關于豬肝怎么炒才軟爛?跟著小編一起來看一看吧!豬肝怎么炒才軟....

導語：炒豬肝時，最忌諱切完直接下鍋炒教你正確做法，豬肝香嫩又爽滑，好吃不腥氣，我來為大家講解一下關于豬肝怎么炒才軟爛?跟著小編一起來看一看吧!

豬肝怎么炒才軟爛

導語：炒豬肝時，最忌諱切完直接下鍋炒！教你正確做法，豬肝香嫩又爽滑，好吃不腥氣！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

春天氣候宜人，天又亮得很早，所以我一般都習慣早起后出去轉轉，有時去小區后面的南山爬爬山，有時去早市轉一轉，既可以呼吸新鮮空氣，又鍛煉了身體，還可以從早市捎回新鮮的食材。不得不說，早市的蔬菜、肉類和海鮮真是鮮美！正好家里沒有豬肉了，我買肉時發現豬肝特別新鮮，便買了一塊，準備回家炒著吃。

豬肝是我們平時常吃的食材，它營養實惠，好吃不貴，不管是用來做湯還是炒著吃，都香嫩又爽口！豬肝含有豐富的卵磷脂、鐵、磷和維生素A等，適量食用有利于預防眼睛干澀、調節和改善貧血，是非常好的營養美食。

豬肝又叫血肝，是豬的肝臟，與膽相連，是豬體內儲存養料和解毒的重要器官。豬肝如果做得好，吃起來便會滑嫩鮮香，特別地好吃！但是如果做不好，吃起來往往會又老又干還很腥氣。做豬肝好吃有秘訣，不要切完直接就下鍋去炒，教你正確做法，香嫩又爽滑，好吃不腥氣！

首先，豬肝要想做得好吃，食材很關鍵，一定要挑選新鮮的豬肝，時間放久了，本身已經有異味的豬肝，再怎么炒口感也會差很多。

先將豬肝表面沖洗干凈，然后切去白色的筋膜部分，再切成薄片，切好的豬肝片放到清水中，不停地用手抓洗，這一步的目的是抓出豬肝中的血水，大約抓洗2分鐘后，再用流動的清水將豬肝片徹底沖洗干凈。

切完的豬肝片如果直接下鍋炒，血水就會被鎖在豬肝里，炒出來有豬肝也就會很腥氣，所以千萬不要切完直接下鍋炒。

豬肝沖洗干凈后放到大碗中，然后加入適量的胡椒粉、鹽、蠔油、半勺豆瓣醬和白糖調味，再加入一勺料酒去腥，用手充分抓勻后再加入2勺淀粉，繼續抓拌均勻后腌制10分鐘左右。

這一步是給豬肝碼味，炒豬肝前多加這一步，豬肝滑嫩入味，好吃不腥氣。不過要注意，炒豬肝一定要現碼味現炒，不要腌制得時間太久，這樣炒出的豬肝才特別地鮮嫩可口！

趁豬肝碼味的時間我們準備一下配料：取一個西紅柿切成兩半，去蒂后再切成小塊備用；取一個大辣椒去蒂去籽后切成小塊備用；適量的小蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，姜切姜絲備用。

再準備一碗料汁：取一個小碗，碗內加入1勺白糖、1勺鹽、適量胡椒粉、生抽、蠔油、少許清水和幾滴食用油，攪拌均勻后備用。

然后起鍋加油，油溫6成熱時放入腌制入味的豬肝，炒至八成熟時加入蔥花、蒜片和姜絲，接著倒入調好的料汁，繼續翻炒片刻后，加入辣椒塊和西紅柿塊，炒至辣椒和西紅柿斷生后關火，然后裝盤即可。

炒豬肝時，最忌諱切完直接下鍋炒！多加抓洗和碼味這兩步，香嫩爽滑不腥氣！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~