導讀我們一家人都喜歡吃臭桂魚，只要是在外面酒樓吃飯，必點一盤臭桂魚現在我們在家里也可以吃上臭桂魚了，而且味道和外面酒樓里的比起來，有過之而且制作過程干凈，估計以....

我們一家人都喜歡吃臭桂魚，只要是在外面酒樓吃飯，必點一盤臭桂魚現在我們在家里也可以吃上臭桂魚了，而且味道和外面酒樓里的比起來，有過之而且制作過程干凈，估計以后我們再也不會在外面點臭桂魚吃了~~~，現在小編就來說說關于臭桂魚正宗燒法?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

臭桂魚正宗燒法

我們一家人都喜歡吃臭桂魚，只要是在外面酒樓吃飯，必點一盤臭桂魚。現在我們在家里也可以吃上臭桂魚了，而且味道和外面酒樓里的比起來，有過之而且制作過程干凈，估計以后我們再也不會在外面點臭桂魚吃了~~~

準備時間：10分鐘內 制作時間：10-30分鐘

食材

主料：桂魚 1條

輔料：色拉油、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽各適量

干燒臭桂魚的做法：

1、將桂魚宰殺并清洗干凈，并將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷）；

2、將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）；

3、將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用干凈的筷子揀出5-6塊臭豆腐放在魚身上；

4、右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（里、外兩面，花刀里面全部都要抹到）；

5、準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上；

6、準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏；

7、冷藏7天即可取出，經烹調至熟后食用；

8、自制臭桂魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用；

9、姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用；

10、熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃；

11、鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（不要加多了，以免魚味太咸）；

12、鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。

小貼士

1. 干燒臭桂魚時，因腌制后的魚肉的咸味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。

2. 不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加干紅辣椒和花椒。

3. 超市里活桂魚較貴，用于腌制臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），并不影響臭桂魚的口味。