導讀不知道有沒有跟我一樣，在上大學之前沒吃過花甲的本來內地農村就比較少見，就算有家里人也不會做，所以一直沒吃過直到上大學，同學過生日請吃飯，第一次吃花甲，就喜歡....

不知道有沒有跟我一樣，在上大學之前沒吃過花甲的本來內地農村就比較少見，就算有家里人也不會做，所以一直沒吃過直到上大學，同學過生日請吃飯，第一次吃花甲，就喜歡上了，又鮮又好吃，我來為大家講解一下關于爆炒花甲前到底要不要過水?跟著小編一起來看一看吧!

爆炒花甲前到底要不要過水

不知道有沒有跟我一樣，在上大學之前沒吃過花甲的。本來內地農村就比較少見，就算有家里人也不會做，所以一直沒吃過。直到上大學，同學過生日請吃飯，第一次吃花甲，就喜歡上了，又鮮又好吃。

平常在家我也經常制作花甲，但是很多人說喜歡吃花甲，不喜歡洗花甲，總是洗不干凈，吃的時候容易吃到沙子。其實，只要掌握了方法，只需要5分鐘就可以把花甲洗干凈，今天就跟大家分享一下如何清洗花甲。

一、搖晃清洗

買回來的新鮮花甲，最好能挑選一遍，把開口的和破損的挑出來扔掉，剩下的放入清水中，加入一勺鹽殺菌，然后用手不停的攪拌清洗干凈花甲表面的泥沙。再次沖洗后，倒入45度左右的溫水，這個水溫花甲會張開殼吸水。然后用一個盆扣上，快速的搖晃一分鐘，再清洗幾遍，基本上花甲里面的泥沙就會吐的非常干凈。

二、加熱清洗

把剛才清洗干凈的花甲放入鍋中，加入姜片和料酒去腥，水開后煮到花甲自然張開，撈出控涼水，再次清洗兩遍。這樣花甲就被清洗的干干凈凈，各個無沙。并且炒制的時候，更節省時間。

如何挑選花甲

一看：在挑選花甲的時候，盡量挑選個頭大，顏色均勻，光澤度好的，而且一定要是緊緊閉合的，這樣的花甲才是新鮮的。如果有開殼的、裂殼的，盡量不要選擇。

二碰：在無人觸碰的情況下，花甲感覺不到危險就會突出一點舌頭，如果用手觸碰能快速縮回去，就是新鮮的活花甲。如果是呈現出半開的狀態，觸碰后沒有任何反應，就不要購買，多半是死的。

三掂：用手掂一下花甲的分量，同等體積重量越重，說明越肥，肉多。如果特別輕，要不就是太瘦，要不就是空殼。有時候空殼也會浮出水面，挑選的時候要特別注意。

四聞：正常的花甲是有腥味的，單純的腥味，如果能聞到腥臭味，證明花甲里面有死的，不新鮮的，就不建議購買。

爆炒花甲

食材：花甲、蔥、姜、蒜、辣椒

做法：

1、用上述講到的方法將花甲清洗干凈；

2、蔥姜蒜辣椒切末備用；

3、起鍋燒油，下入蔥姜蒜辣椒末爆香后，倒入花甲，撒入鹽，淋入生抽，快速翻炒；

4、炒出香味后，撒上蔥花出鍋。

如果喜歡麻辣的，可以加入麻椒、干辣椒和豆瓣醬，炒香后再下入花甲。如果喜歡清淡原味的，只加蔥姜蒜就可以。

如何挑選花甲，如何快速去沙，你學會了嗎？我是小曹食記，分享美食，分享故事，如果你覺得這篇文章對你有用，記得關注我，你的分享、點贊、轉發、收藏和評論都是對我最大的支持，再次感謝大家。