導讀老北京肉龍怎么做1、食材：中筋面粉500g，糖15g，前腿肉250g，大蔥1根，雞蛋1個，干酵母5g，黃豆醬適量，生姜適量，生抽2勺，老抽適量，鹽適量，白胡....

老北京肉龍怎么做

1、食材：中筋面粉500g，糖15g，前腿肉250g，大蔥1根，雞蛋1個，干酵母5g，黃豆醬適量，生姜適量，生抽2勺，老抽適量，鹽適量，白胡椒粉適量，料酒適量，芝麻油適量，食用油適量。

2、揉面機倒入500g中筋面粉、5g干酵母、15g糖拌勻，再倒入250g清水（冬季用溫水），低速打2分鐘，再轉高速打8-10分鐘。揉成偏硬的面團，取出。

3、再揉成光滑面團，蓋上濕布松弛20分鐘 可蓋上濕布發酵40-60分鐘至兩倍，但發酵后若不徹底排氣，做出來的面點就會斑駁，新手更適合一次發酵，即整型后一次發酵。

4、大蔥切碎、生姜切沫。

5、大碗里放入肉糜，1大勺干黃醬、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺鹽、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1個雞蛋順時針攪拌至肉餡吸收調料。

6、再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油鎖住肉汁，最后加入切碎的大蔥碎、生姜碎。

7、可根據個人口味添加香菇，筍尖、木耳、胡蘿卜等配菜。

8、松弛好的面團分成兩份，搓成長條再壓扁，搟成5mm厚的長方形面皮。

9、放入一半餡料抹薄。

10、掀起面片的一端，卷起來壓實，兩邊封上口。

11、包好的肉龍放入墊油紙/涂油的蒸屜，發酵30-40分鐘至1.5倍大，放入上汽的蒸鍋蒸15-20分鐘出鍋即可。