導(dǎo)讀蔥燒海參，魯菜中的頂級(jí)菜品如果拿其他菜系來做比較，類似佛跳墻之于閩菜，開水白菜之于川菜，白雪藏龍之于粵菜，軟兜長(zhǎng)魚之于淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)的蔥燒海參做法很繁復(fù)，后來經(jīng)....

蔥燒海參，魯菜中的頂級(jí)菜品如果拿其他菜系來做比較，類似佛跳墻之于閩菜，開水白菜之于川菜，白雪藏龍之于粵菜，軟兜長(zhǎng)魚之于淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)的蔥燒海參做法很繁復(fù)，后來經(jīng)過北京一些出名的館子入豐澤園，還有當(dāng)代一些魯菜大師的不斷發(fā)展，蔥燒海參做法也有簡(jiǎn)單、復(fù)雜等各種版本我這個(gè)版本，參考了幾個(gè)魯菜大師和國(guó)宴大師的做法，采用鮑汁來煨制，也別有風(fēng)味鮑汁的制作我之前發(fā)的制作干鮑魚里面有提到海參我選擇了膠東淡干刺參，提前發(fā)好了，今天小編就來聊一聊關(guān)于咨詢一下蔥燒海參怎樣做?接下來我們就一起去研究一下吧!

咨詢一下蔥燒海參怎樣做

蔥燒海參，魯菜中的頂級(jí)菜品。如果拿其他菜系來做比較，類似佛跳墻之于閩菜，開水白菜之于川菜，白雪藏龍之于粵菜，軟兜長(zhǎng)魚之于淮揚(yáng)菜。傳統(tǒng)的蔥燒海參做法很繁復(fù)，后來經(jīng)過北京一些出名的館子入豐澤園，還有當(dāng)代一些魯菜大師的不斷發(fā)展，蔥燒海參做法也有簡(jiǎn)單、復(fù)雜等各種版本。我這個(gè)版本，參考了幾個(gè)魯菜大師和國(guó)宴大師的做法，采用鮑汁來煨制，也別有風(fēng)味。鮑汁的制作我之前發(fā)的制作干鮑魚里面有提到。海參我選擇了膠東淡干刺參，提前發(fā)好了。

By 笨泥03

用料

• 水發(fā)海參 4只
• 鮑汁 250毫升
• 清湯 100毫升
• 山東大蔥 2根
• 蒜末 1茶匙
• 姜末 2克
• 老抽 1小勺
• 蠔油 1小勺
• 鹽 3克

做法步驟

1、海參提前發(fā)好，整個(gè)發(fā)制時(shí)間大約5-6天

2、完全發(fā)透的海參

3、由于在家里吃，所以我片成薄片，可以更好入味，當(dāng)然也可以整只煮，那樣更美觀

4、海參放入鮑汁中煨制，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，煨制15分鐘，之后關(guān)火，靜置15分鐘。

5、蔥切段，準(zhǔn)備好姜末、蒜末。

6、起油鍋，轉(zhuǎn)最小火。

7、先加入姜末，然后加蒜末。出香味后，撈出姜末、蒜末。

8、依然最小火，放入蔥段制作蔥油。

9、用小火把蔥慢慢煸炒成焦褐色

10、倒出蔥油備用

11、鍋里留蔥段，倒入清湯，加入煨制好的海參，然后依次加入老抽、蠔油、鹽。然后大火燒開。燒開后，淋入少許蔥油。

12、提前準(zhǔn)備好水淀粉，進(jìn)行勾芡。水淀粉不要一下子倒入。

13、水淀粉加入后，汁會(huì)很快收濃，這時(shí)候倒入全部蔥油，下入蔥絲，翻兩下，出鍋。

14、家人都說很好吃。蔥超級(jí)好吃，湯汁拌飯或拌面都是一絕，我個(gè)人覺得和鮑汁是兩種風(fēng)味。

小貼士

1、鮑汁煨制是某國(guó)宴大師的做法。家里沒有鮑汁就用清湯（記住別用濃湯）。沒有清湯可以用雞湯、骨頭湯、排骨湯替代，切記要把湯里的油過濾干凈。 2、蔥油制作時(shí)候切記全程最小火，也可以加入花椒，增加花椒香氣。不建議放蔥姜蒜以及花椒之外 其他任何香料。 3、也有部分大師制作蔥燒海參不勾芡。我覺得勾芡了可以使得湯汁更好掛在海參上，所以我選擇勾芡。勾芡別太濃，也不要太薄，這個(gè)要自己體會(huì)了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個(gè)食譜記得收藏、關(guān)注哦！歡迎在下方留言分享您對(duì)這道美食的建議。