導讀吃過再多的美食，都忘不了老媽親手做的各種餡的包子，也得益于此，自己很小就學會了怎么做包子，無論是怎么拌餡料還是搟面皮都學得很到位，大有青出于藍而勝于藍的架勢....

吃過再多的美食，都忘不了老媽親手做的各種餡的包子，也得益于此，自己很小就學會了怎么做包子，無論是怎么拌餡料還是搟面皮都學得很到位，大有青出于藍而勝于藍的架勢。

但是到外地后自己嘗試做過好多次，就是沒有老媽做的那么蓬松好吃，要么面皮有點硬，要么就是感覺面有點夾生，自己變換了很多方式來做，依然是沒有得到徹底的改善，直到上周回家整個過程觀摩老媽的做法，才找到了原因。

其實從和面發面到調制餡料包包子，我的方法都是沒有問題的，唯獨是在后續上鍋蒸的時候，一個小細節弄錯了，這才讓包子面皮沒有理想的好效果，那就是包子上鍋蒸，鍋里是冷水還是燒開水后上鍋蒸。

估計有不少人會納悶兒，咱們都知道蒸肉的時候，一定要蒸鍋底部的水燒開再放肉的，而蒸包子則恰恰相反，鍋里放冷水后直接上蒸鍋擺上包子，然后開啟旺火蒸，雖然這個時間會長一點，但是蒸出的包子香噴噴還很軟和，有蓬松的好口感。

看到這兒不少伙伴有些懵了，這與以往咱們心里的想法有些差別啊！到底是為何會這樣呢，下面就給大家細細的分析一下，看完你就會恍然大悟了。

做傳統的面食包子，饅頭都要經歷和面，發面，醒面，而包好包子后還要加一個醒面的過程，也就是所謂的二次醒面也叫（餳面），這樣做出的包子更有彈性，但是這期間在自然環境下，無法通過靜置加蓋獲得比較理想的醒發的效果。

比如冬季天氣冷溫度上不去，夏季濕度又有些差強人意，即便是包好的包子再靜置醒發20分鐘，看上去有一定效果，但是離最佳的醒發狀態還是有差距的，許多人一看時間到了，包子外形也差不多，燒開水就上鍋蒸了，結果出來就是面皮不夠軟和整個不好吃了。

而在二次醒發后的包子，冷水上鍋蒸，冷水燒開的整個過程，就是二次醒發后的再一次補充，促進了包子更好的醒面，且一個蒸籠里的包子狀態也很均勻，接著大火蒸也更加容易熟，而發面時間長會發酸，醒面時間長則面皮發干，都是不可取的，相比較而下，建議大家做饅頭包子，上鍋后10分鐘左右醒面相比更佳。

如果是因為各種原因，二次醒發時間縮短了也沒關系，冷水上鍋蒸的時候開啟小火，等到鍋里面開始冒熱氣后再轉大火蒸，也不會破壞醒面要的狀態，其他中式的面點無論是包子饅頭還是花卷，這個方法都很適用。

?冷水蒸的包子表面潔白有彈力，按壓有回彈不會塌，自然更加的好吃，再配上成功的餡料加入，那全家人都能美美噠吃上一頓了，整個過程可能比熱水蒸要多花5分鐘左右，但是出鍋效果就很明顯，小伙伴可以分享給身邊的人，也可以收藏著有時間試著做做，相信不會讓你失望的。