導讀主料：蝦仁1000克、豌豆650克輔料：雞蛋30克，下面我們就來說一說關于青豆炒蝦仁的做法?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!青豆炒蝦仁的做法主料：蝦仁1....

主料：蝦仁1000克、豌豆650克 輔料：雞蛋30克 ，下面我們就來說一說關于青豆炒蝦仁的做法?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

青豆炒蝦仁的做法

主料：蝦仁1000克、豌豆650克。

輔料：雞蛋30克。

調料：豬油（煉制）100克、鹽20克、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、淀粉（豌豆）30克、大蔥10克、大蔥10克。

蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）。

放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁。

瀝干水分，再用白凈布按干水分后，用雞蛋去黃留清加適量的干淀粉和鹽調制成漿，把蝦仁漿好。

荷蘭豆剝去外殼，洗凈，用開水氽過，用冷水過涼待用。

蔥切段，用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。

將一干凈鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油。

鍋內留油，下入豌豆，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁，蔥段，再把兌汁倒入鍋內，加進胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤內即成。