熬皮凍不用蓋鍋蓋，這樣利于肉皮煮時腥味揮發(fā)，并且可以熬出透亮的皮凍。需要注意，熬皮凍時，需要將豬皮上附著的白色的油脂去干凈，另外，調味料建議放一個紗布包或是調料盒里，取出來的時候更方便。