蛋撻可以用鴨蛋做，但不建議用鴨蛋。市面上的蛋撻都是用雞蛋做的，雖然鴨蛋的蛋黃更大，但是鴨蛋的腥味更重成本也比較高，而且做蛋撻口感相對(duì)較差一些。蛋撻是以蛋漿作為餡料，所以蛋漿是非常重要的。