面粉加水不能勾芡。勾芡需要使用淀粉，是借助淀粉在預熱糊化的情況下，具有吸水、沾附和光滑潤潔的特點而形成的。面粉是一種用小麥磨成的粉狀物，兌水后會起坨或者成稀狀，加熱后會形成白色的點或者面坨，不能達到淀粉的勾芡效果。