生咸鴨蛋冷水下鍋煮15分鐘左右即可。當(dāng)煮咸鴨蛋時(shí)間適當(dāng)時(shí)，蛋清凝固，蛋黃微微凝固冒油而沒有溏心，顏色金黃。這時(shí)的咸鴨蛋口感好，營養(yǎng)完整，而且安全性高。當(dāng)咸鴨蛋煮到15分鐘以上時(shí)，蛋白質(zhì)漸漸變性，口感持續(xù)下降，營養(yǎng)損失加重，甚至?xí)a(chǎn)生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。