水淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替，但效果遠不及淀粉。比如面粉有較大的黏性，因此用來勾芡效果很差。若身邊有土豆，則可取1-2個洗凈去皮切成絲，放清水里浸泡30分鐘左右撈出，然后將浸泡過的水靜放10分鐘左右，再倒掉上面的清水，下面的沉淀物就是水淀粉。