<span class="answer">導讀</span>你們知道，冰墩墩的設計靈感來自哪一種食物嗎？?北京2022年冬奧會官方微博它的設計者，北京2022年冬奧會吉祥物設計總執行劉平云副教授，是這樣解釋的：“我是....<p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6810be90c845478f86a03a166c11390b.jpg"/></p><p>你們知道，冰墩墩的設計靈感來自哪一種食物嗎？</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c5c133602fe14b52b41d4bf91e178c1f.jpg"/></p><p>? 北京2022年冬奧會官方微博</p><p>它的設計者，北京2022年冬奧會吉祥物設計總執行劉平云副教授，是這樣解釋的：</p><blockquote><p>“我是（江西）新余人，小時候對北方的印象就是冰天雪地、冰糖葫蘆，這是我兒時的符號記憶。”</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e36051c3719d4bc4a9e6a30582bc7356.jpg"/></p><p>? 圖蟲創意</p><p>劉老師之前提交的設計稿，主體就是五個疊在一起的小冰糖葫蘆，后來經過修改加入了熊貓元素，但冰糖葫蘆的“冰殼”保留了下來，<strong>于是冰墩墩就成了一只冰糖熊貓。</strong></p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b173a69985504f71af0f19692a4a6645.jpg"/></p><p>? 劉平云供中國新聞網圖</p><p><strong>感覺這事兒要被歪果仁知道了，他們對冰墩墩的熱情會更上一層——畢竟，他們已經沉迷了一年糖葫蘆了！</strong></p><p>自從一批老外掌握了糖葫蘆核心技術后，油管就被他們的腦洞屠版了。一開始還蠻正常，只是糖蘸草莓橘子葡萄，后來就出現了方便面糖葫蘆、麥樂雞糖葫蘆、墨西哥鬼椒糖葫蘆、A5和牛糖葫蘆……</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0278353d593f42bb90b686c70bacc57a.jpg"/></p><p>▲不！！！（發出意大利人看到菠蘿披薩的聲音</p><p>雖然我們理解老外發現甜食新大陸的狂喜，雖然他們也字正腔圓地學說“燙護魯”，但我們還是不想承認這這這這能叫糖葫蘆？！</p><p>何況，糖葫蘆許許多多的身世秘密，還不是外國朋友們這會兒所能了解的——</p><p><strong>甚至中國人，都不一定了解糖葫蘆。</strong></p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(6)" src="/static/upload/image/20231217/608962d46d7641ba8e7056662993a054.jpg"/></p><p>最愛吃糖葫蘆的，自然永遠是小朋友。冬天的北方街頭，裹得像小布娃娃一樣的孩子們被爺爺奶奶牽著，小胖手里舉著一串紅彤彤亮晶晶，一條長街都點亮了。</p><p>然而，在很久很久以前，糖葫蘆可能是個有點兒童不宜的食物。</p><p><strong>準確一點說，曾經在北京賣糖葫蘆，有涉嫌犯罪的風險！</strong></p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(7)" src="/static/upload/image/20231217/746a404521a740438cd71acf76e7db88.jpg"/></p><p>解放前，舊北平商販的行規，確實千奇百怪。其中之一是，要想賣糖葫蘆吃，您得跟小販賭博。</p><p>根據唐魯孫先生所寫，過去提籃行街賣糖葫蘆的小販，都會隨身攜帶賭具，或是一個簽筒，或是一副牌九，跟他們買糖葫蘆吃就得先來一把，不是抽簽論大小，就是推牌九，贏了你才能吃上，輸了白給錢。</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(8)" src="/static/upload/image/20231217/a3aa6f8a103b4247922c5b6301ba9791.jpg"/></p><p>▲李翰祥電影《風月奇譚》重現了這一場景</p><p>也有那好賭的，非跟小販連賭個幾局，也許連輸幾把，小販一串沒賣出去還白賺，或是大贏特贏，顧客可能不計較，哈哈一樂，拿走一串算完，要認真起來，保不齊一籃子能拿走。</p><p>誰也不知道這一招從哪兒興的，當時北平除了賣糖葫蘆，賣燒雞、賣燙面餃的小販也帶簽筒，賣奶酪的除了抽簽還有玩骰子的，今天北方一些地區還偶有出現。</p><p>雖然幾串糖葫蘆是小錢，但這究竟涉賭而近乎騙局，在舊社會也屬禁止之列——蔣委員長倡導“新生活運動”，都只許打衛生麻將，你還敢賭糖葫蘆？抓！于是每天，街上總有那么幾個倒霉的小販，被黑衣服白綁腿的巡警揪住后脖領子。</p><p>這種玩意兒，到底屬于一類惡習，不登大雅之堂，正經字號是不屑的。而老北京糖葫蘆界曾經的頂流，也都出自這些老字號。</p><p>當年賣糖葫蘆最有名的兩家，說起來可能沒人相信——<strong>它們一家叫九龍齋，一家叫信遠齋。</strong></p><p>是的，全盛時期的它們，業務范圍可不止小玻璃罐兒酸梅湯。</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(9)" src="/static/upload/image/20231217/6cf5f2c04bee46d6aad161d7b995bd20.jpg"/></p><p>? 淘寶</p><p>最早的九龍齋，據唐魯孫先生說其實是個攤兒，但在最熱鬧的大柵欄東口外，夏天還賣酸梅湯，冬天賣果子干，蜜餞果品又好又全，也就久負盛名了。</p><p>他家糖葫蘆聲名大噪的原因之一，今天聽了也可樂，是因為他們獨創了整段山藥蘸的糖葫蘆，四九城僅此一家，別處不賣——如今這有什么稀奇！可在那個年代，這還是個稀罕物。</p><p>相比之下，信遠齋就氣派多了，不僅因為人家有店面，而且開在琉璃廠，過去是文人雅士的勝地，逛書市逛累了的先生教授們往來一坐，都快把掌柜的熏出書卷氣了。</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(10)" src="/static/upload/image/20231217/0c8f8fec1a4742f9b970339d16dc23fe.jpg"/></p><p>? 方硯 繪</p><p>他家的糖葫蘆，因此也比別家講究點兒，可能是怕文人們當街舉一大串啃有失體面，便不用長竹簽穿，<strong>而是一個個單獨的冰糖山楂或海棠果，買的時候盛在一個墊了油紙的紙盒里交給顧客。</strong></p><p>而信遠齋酸梅湯和糖葫蘆的長期顧客，據不完全統計，大概有梁實秋、張恨水、李苦禪，大概也少不了最愛逛琉璃廠，又最愛甜食的魯迅。</p><p>“愛人贈我雙燕圖；回她什么：冰糖壺盧。從此翻臉不理我，不知何故兮使我糊涂。”——他肯定沒少吃！</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(11)" src="/static/upload/image/20231217/ce3b712c66b44087af9032c3e5d54fca.jpg"/></p><p>? 《覺醒年代》</p><p>此外，東安市場過去還有一家“隆記”，有名的是豆沙餡兒山里紅糖葫蘆，開口露出的餡兒上，還能拿瓜子仁兒貼出梅花方勝圖，再就是沙營葡萄夾山楂糕丁。今天北京的糖葫蘆，也少見這么精致的了。</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(12)" src="/static/upload/image/20231217/50e6851667c041fc8817d35d30343e37.jpg"/></p><p>▲這些五顏六色的糖葫蘆，有的也許在晚清民國就誕生了 ? 圖蟲創意</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(13)" src="/static/upload/image/20231217/fa98a7df0268412ea6c8a7714deb1015.jpg"/></p><p>話說回來，全中國到處都有山楂，各地也早都能做糖葫蘆，為什么還是北京的最富盛名呢？</p><p>第一個原因，大概是山楂的品種：</p><p>全國有六大山楂栽培區，其中“燕山栽培區”正好包括了北京，尤其京北京東的密云、延慶、懷柔、平谷，都誕生過山楂的良種。</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(14)" src="/static/upload/image/20231217/a49cfe30973648768d597c7f040c1ea7.jpg"/></p><p>▲70年代的京郊山楂品質鑒評結果</p><p>做糖葫蘆的山楂，上品應該是果肉綿軟發面，皮薄不粗糙，成熟之后酸甜適中，尤其做成冰糖葫蘆后，在糖殼的中和下隱隱有一種柔和的酸，果肉一抿而成泥，那最好了。</p><p>像山西絳縣、山東平邑等地，都有這種適宜做糖葫蘆的山楂，便于往京津一帶運輸，而北京自身周圍良種也比較集中，于是北京糖葫蘆，在選料上就得天獨厚。</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(15)" src="/static/upload/image/20231217/399777b20d9f441baea02bd7aadade13.jpg"/></p><p>? 新華社記者 馬平 攝</p><p>第二個原因，可能是制作工藝的講究。這就涉及到一個問題：</p><p>你們有沒有想過，為什么糖葫蘆也叫“冰糖葫蘆“？</p><p>在北方一般城市都有糖葫蘆賣的90年代，為什么只有北京人老強調自己賣的是“冰糖葫蘆“，還把“都說冰糖葫蘆兒酸”的歌兒到處傳唱？</p><p><strong>實際上，“糖葫蘆”和“冰糖葫蘆”不能完全劃等號。</strong></p><p><strong>冰糖葫蘆是糖葫蘆的一種，不是所有的糖葫蘆，都能叫冰糖葫蘆。</strong></p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(16)" src="/static/upload/image/20231217/883c4db8ba5c4378a2fbc0d37db627cf.jpg"/></p><p>? 圖蟲創意</p><p>根據梁實秋先生的記載，老年間的糖葫蘆，實際上有三種：</p><p>第一種，就是我們在電視、廣告上常看到的<strong>超長糖葫蘆</strong>，別看一串一米長幾十個紅果子，實際是最基礎的版本。</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d9975b8d958a485ea1a4671672664d79.jpg"/></p><p>▲過去廟會常有這種超長糖葫蘆賣</p><p>它所用的不是冰糖，而是麥芽糖熬成的糖稀，發紅偏黃。過去街頭小販扛一根木棍，頂上套個塑料暖壺殼子，上頭鉆滿了眼兒插著賣的糖葫蘆，大概屬于此類。</p><p>第二種今天也很常見，是拿白糖熬化了炒制山楂，涼了之后凝成一層白霜，就是干果店里常見的<strong>“雪紅果”“糖雪球”</strong>。</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(18)" src="/static/upload/image/20231217/52b80a96db4845c3889f7a0c1545f899.jpg"/></p><p>▲是的，它也屬于糖葫蘆家族 ? 圖蟲創意</p><p><strong>第三種，也是最高級的，那才能叫冰糖葫蘆。</strong></p><p>它雖是拿冰糖砸碎熬煮蘸上，但糖殼并不厚硬，如玻璃紙薄薄一層，晶瑩透亮，能看見鮮果的本色。一是因為糖好，沒有雜色，二是因為北京冬季干冷，糖薄了也不易化。</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(19)" src="/static/upload/image/20231217/83314c24d12d4599b1aff7998da871e1.jpg"/></p><p>▲參考一下這個厚度 ? 大眾點評：紅豆布丁_</p><p>一口咬下去，糖殼細碎而清甜，絕不扎嘴難嚼，山楂選得也好，舌頭一抿便成泥，還沒反應過來，已經豬八戒吃人參果，一串下肚了——這才是正宗的冰糖葫蘆哇！</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(20)" src="/static/upload/image/20231217/40e76c60e2f44a12b2f3db1165c43d54.jpg"/></p><p>現如今，糖葫蘆的式樣可比這三種多得多了。</p><p>東北冰糖辣條、冰糖豬蹄的后工業狂野風，固然離經叛道，但如今新流行的紙盒裝小串糖葫蘆，看似網紅新貴，又不免成了信遠齋時代的文藝復興。</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(21)" src="/static/upload/image/20231217/c451b15392eb46c19c137d6b8d303785.jpg"/></p><p>▲近年流行的迷你糖葫蘆 ? 小紅書：Hxxx雀斑少女</p><p>顯然，糖葫蘆曾經的秘史，早被多數人忘卻了，網紅因此成了一個圈，又回到了一百年前“玩剩下的”風尚。</p><p>不過無所謂，不論糖葫蘆變成什么樣，它的地位也永不會有一點下降：</p><p>它已經成了北京食物最鮮明的icon，象征著嚴寒里的紅火，一年到頭的期盼，還有人人忘不掉的孩提時的快樂。</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(22)" src="/static/upload/image/20231217/4ebe51ed957b4eb383fe73036ef4e2a1.jpg"/></p><p>? 圖蟲創意</p><p>既然糖葫蘆能讓每一個寒冬變得火熱甜蜜，這種快樂必然會跨越種族、國籍和語言，發生不可逆轉的人傳人現象。</p><p>所以，全球的吃貨們又喜提了一門共同語言——尤其當它與一只胖胖的熊貓有關的時候。</p><p><img alt="老北京小吃冰糖葫蘆的回憶（北京美食頂流糖葫蘆）(23)" src="/static/upload/image/20231217/dc48123f0c8f45a68af23a36a153044b.jpg"/></p><p>? 糖漬蟲不接稿 繪</p><blockquote><p>參考資料：</p><p>[1]唐魯孫.北平的甜食[M].中國吃,桂林,廣西師范大學出版社,2013.1.</p><p>[2]唐魯孫.續“酪”[M].天下味,桂林,廣西師范大學出版社,2017.9.1.</p><p>[3]唐魯孫.一盞寒漿驅暑熱，梅湯常憶信遠齋[M].天下味,桂林,廣西師范大學出版社,2017.9.1.</p><p>[4]梁實秋.酸梅湯與糖葫蘆[M].雅舍談吃,天津,天津人民出版社,2018.9.1.</p><p>[5]王以蓮.京郊山楂的優良類型[J].北京農業科技,1980(02):33-40.</p><p>[6]劉占昆.吉祥物“冰墩墩”是怎么誕生的？原來創意原型是它！[OL].中國新聞網,2022.2.14</p><p>[7]鐘秋蘭,鄒宇波.靈感來自冰糖葫蘆[OL].金臺資訊,2022.2.5.</p><p>作者 - VJ</p><p>設計 - 飽主任</p><p>編輯 - VJ</p></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！