視情況而定。木耳用涼水需要泡3-4個小時才能泡開，用熱水泡15-20分鐘才能泡開。泡發木耳用涼水能夠讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明狀態，但泡發的時間相對較長。如果做菜急需木耳，但又沒有提前泡發，可以用熱水泡，但熱水泡木耳漲發率低，且口感綿軟不脆爽。