1、成分不同：面粉里富含多種營養物質，營養價值相對高，而淀粉主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十幾的水分構成。2、性質不同：面粉是由小麥去皮后研磨制成的粉末構成，而淀粉是從面粉中分離出來的，不溶于水，與熱水混合會變成有黏性的半透明膠體溶液。3、外觀不同：面粉偏微黃，而淀粉顯白、更純。4、手感不同：面粉略顯粗糙，而淀粉的感覺與藕粉相似。5、烹飪不同：面粉主要做面食類似饅頭，還有用于油炸，而淀粉一般用來做湯或者勾芡。6、用途不同：面粉用途更多樣化，而淀粉相對來講比較局限。7、作用不同：因為面粉中富含蛋白質，過于裸露還有保護墻，而淀粉與熱水結合可以形成膠體溶液，烹飪時可以形成對食物的保護壁，可以鎖住食物本身的味道。