在盆中放入60克堿面，然后盛入溫水，淹沒魷魚。將魷魚切成條，去掉黑膜、吸盤、眼睛、嘴巴后，用刀片成薄片。將切好的薄片拌入堿面，抓勻，放置三個小時。將腌制好的魷魚片放入涼水，然后加熱。用指甲掐一下軟硬度后，撈入另一口清水鍋出堿。重復五六次，直至沒有堿沫。最后撈入清水中即可，做魷魚湯時隨取隨用。