鱘龍魚是魚類的一種，它是魚綱、鱘形目、鱘科動物。產于沿海各地及南北各大水域，為大型經濟魚類。是世界上少數生活在水中的活化石之一，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類，鱘龍魚卵可做為魚子醬。