白灼汁是做粵菜比較常見的一種工藝手法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。其烹調技法極為講究，要求食材的鮮、爽、嫩、滑，和上乘的火候掌握，在鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，用白灼汁調制的菜品不僅口感味道極佳，還讓食物的味道更加鮮香滑嫩。