1、切分后冷凍：像是胡蘿卜、芋頭等質地較硬的蔬菜，可以進行切塊后保存冷凍;像是些蔥姜蒜等調味菜品，可以根據烹飪慣進行切絲、切段或是切末后分裝進行保存。

2、調味后冷凍：可以對一些蔬菜進行腌制后再冷凍，部分蔬菜由于水分較多，冷凍后會導致水分膨脹，繼而口感，甚至導致腐爛，這時通過加食用鹽、醬油等調味品進行腌制過并瀝干保存的蔬菜能夠被鎖住水分，保持原有的色澤及口感。

3、焯水后冷凍：基本上所有的蔬菜都能夠進行焯水后冷凍保存，這樣能夠較大限度的延長蔬菜的保質期;將蔬菜放入鍋中焯水至斷生撈起(注意焯水過程中可以在鍋內加入一點食鹽，有利于保持蔬菜色澤)，晾涼瀝干水分后，即可用保鮮袋或塑料膜進行分裝，然后放入冰箱冷凍保存。