1、切分后冷凍：像是胡蘿卜、芋頭等質(zhì)地較硬的蔬菜，可以進(jìn)行切塊后保存冷凍;像是些蔥姜蒜等調(diào)味菜品，可以根據(jù)烹飪慣進(jìn)行切絲、切段或是切末后分裝進(jìn)行保存。

2、調(diào)味后冷凍：可以對(duì)一些蔬菜進(jìn)行腌制后再冷凍，部分蔬菜由于水分較多，冷凍后會(huì)導(dǎo)致水分膨脹，繼而口感，甚至導(dǎo)致腐爛，這時(shí)通過加食用鹽、醬油等調(diào)味品進(jìn)行腌制過并瀝干保存的蔬菜能夠被鎖住水分，保持原有的色澤及口感。

3、焯水后冷凍：基本上所有的蔬菜都能夠進(jìn)行焯水后冷凍保存，這樣能夠較大限度的延長(zhǎng)蔬菜的保質(zhì)期;將蔬菜放入鍋中焯水至斷生撈起(注意焯水過程中可以在鍋內(nèi)加入一點(diǎn)食鹽，有利于保持蔬菜色澤)，晾涼瀝干水分后，即可用保鮮袋或塑料膜進(jìn)行分裝，然后放入冰箱冷凍保存。