<span class="answer">導讀</span>錢江晚報·小時新聞記者施雯通訊員賈興煥長假過半，小時新聞記者的朋友圈，昨天有人曬了自家山頭打山核桃時，順便撿了一籮筐板栗的美照。朋友家山頭的毛板栗這個秋天，....<p><strong>錢江晚報·小時新聞記者 施雯 通訊員 賈興煥</strong></p><p>長假過半，小時新聞記者的朋友圈，昨天有人曬了自家山頭打山核桃時，順便撿了一籮筐板栗的美照。</p><p><img alt="北方板栗哪個地方好吃（滿大街的北方板栗）(1)" src="/static/upload/image/20231217/SCVYB157CRoAKe.jpg"/></p><p>朋友家山頭的毛板栗</p><p>這個秋天，又到了糖炒栗子飄香的季節，連杭州城里的一些栗子店，門口也開始排起長隊。</p><p>去菜市場里蕩蕩，馬大嫂們也能買到個頭碩大的本地紅板栗，回家可以鹽水煮著吃。</p><p>而在浙南山區的集市，眼下，你還能找到一種水滴型的栗子，叫錐栗，是我們浙江的特產。</p><p><img alt="北方板栗哪個地方好吃（滿大街的北方板栗）(2)" src="/static/upload/image/20231217/SCVYB2qAHbXIpy.jpg"/></p><p>浙江錐栗</p><p>栗子分南北，吃了這么多年，你知道北方和南方栗子的區別嗎？買栗子，我們又該如何挑選呢？</p><p>今天，我們請中國林科院亞熱帶林業研究所經濟林專家龔榜初研究員、 江錫兵博士為大家說說栗子的門道。</p><p><strong>街上的炒栗子，多為北方板栗</strong></p><p>金秋，大街小巷糖炒栗子飄香，用來糖炒的栗子個頭適中，一般是北方板栗。</p><p>中秋前后上市的北方板栗中，最好吃的當屬河北唐山的遷西板栗，該縣良種板栗“燕山早豐”，年產僅5萬噸，剛上市價格高達10-15元/斤。</p><p>一些板栗鋪子打著遷西板栗的招牌，但實則摻賣的是其它的早熟板栗品種。</p><p><img alt="北方板栗哪個地方好吃（滿大街的北方板栗）(3)" src="/static/upload/image/20231217/SCVYB4bDiUZWfk.jpg"/></p><p>高山栗林</p><p>吃過糖炒栗子的人都知道，它是用沙石和糖等加工混炒的，因為糖炒可以增加板栗的光澤，看起來更加誘人。</p><p>可是，沙石畢竟不太衛生，剝栗子時手會弄得黑乎乎的，有人喜歡把栗子整粒放進嘴里用牙剝殼，最好還是別這么做。</p><p>一袋栗子，難免有一兩顆壞籽；如果壞籽很多的話，那很可能是新籽摻了去年冷藏的陳籽。</p><p>正常炒制的栗子，可能在炒制過程中裂口，但是不會個個都開裂，大部分炒栗子應該是沒有裂口的才對。</p><p><strong>浙江的錐栗，味道更甜更糯</strong></p><p>雖然盛產板栗的北方，好吃品種很多，但浙江盛產口感更甜糯的錐栗，滋味比北方更勝一籌。</p><p>錐栗和板栗同屬殼斗科栗屬植物，與板栗不同之處在于板栗成熟球苞中一般有2—3個堅果，果實多呈半球形或卵形，而錐栗成熟球苞中只有1個堅果，果實呈球形或圓錐形。</p><p><img alt="北方板栗哪個地方好吃（滿大街的北方板栗）(4)" src="/static/upload/image/20231217/SCVYB53E5wHcIx.jpg"/></p><p>江南佳栗“錐栗”</p><p>錐栗分布秦嶺、淮河以南的浙江、安徽、福建、江西等省，尤以閩北和浙南山區最為集中。</p><p>目前，浙南閩北山區錐栗人工栽培面積約120萬畝，年產錐栗7.5萬噸，在上海、大連、廣州等國內100多個大中城市建立了長期穩定的錐栗銷售網點，產品已打入日本、韓國、加拿大、美國等20多個國家和地區，年產值數十億元。</p><p><img alt="北方板栗哪個地方好吃（滿大街的北方板栗）(5)" src="/static/upload/image/20231217/SCVYB5mIq3EgcX.jpg"/></p><p>慶元縣錐栗優質高效栽培示范基地</p><p>浙江省錐栗種植面積5萬多畝，在慶元縣、龍泉、仙居等地種植，年產量在5000噸以上，其中慶元縣是浙江省唯一的“錐栗之鄉”，該縣人工栽培錐栗已有數百年歷史。</p><p>浙江錐栗農家品種資源豐富，但野生種只有花生仁大小，雖然味道清香甜糯極好吃，但食用起來卻多有不便。</p><p><img alt="北方板栗哪個地方好吃（滿大街的北方板栗）(6)" src="/static/upload/image/20231217/SCVYBXO4RsFbQo.jpg"/></p><p>300多年樹齡的野生錐栗樹</p><p>經中國林科院亞熱帶林業研究所選育了“早香栗”、“白露籽”等7個大中果錐栗良種品種，大果的錐栗一斤大約30顆，中小果的錐栗一斤50-60顆，中小果的更加適合糖炒。</p><p>不過好貨緊俏，今年，普通南方板栗只有2-3元/斤，錐栗平均價要10元/斤，在未成熟前，本地錐栗就被商家預訂一空了，很少在市場上露面。</p><p>除了浙江、福建兩個錐栗原生省份，近年專家也在安徽、湖北、湖南、貴州等省推廣種植錐栗、相信未來，隨著栽培面積的增加，大家一定有更多機會吃到錐栗。</p><p><strong>“干果之王”栗子，買它要一捏二掂三看</strong></p><p>栗子素有“干果之王”美譽，營養非常豐富，富含大量淀粉（50%~70%），含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等，維生素B2的含量至少是大米的4倍。</p><p>每100克鮮栗子還含有24毫克維生素C，比西紅柿都豐富許多，更是蘋果的十多倍。</p><p><img alt="北方板栗哪個地方好吃（滿大街的北方板栗）(7)" src="/static/upload/image/20231217/SCVYBXyEgxnlWH.jpg"/></p><p>錐栗結實</p><p>栗子還含有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等礦物元素，雖然不及榛子、瓜子含量高，但比蘋果、梨等普通水果高得多。</p><p>醫學認為，栗子味甘性溫，無毒，大多數人群都可以吃。</p><p>不過，栗子能量較高，且所含的糖分不低，因此，吃栗子要避免吃得太多，尤其是糖尿病人。</p><p>板栗不耐儲藏，錐栗貯藏性稍好于板栗，但同樣不耐貯藏，成熟后立即食用才合適。</p><p>如果家里買了不少新鮮栗子，要冷藏，一般選零上2~4℃較為合適。</p><p><img alt="北方板栗哪個地方好吃（滿大街的北方板栗）(8)" src="/static/upload/image/20231217/SCVYBYKGNXTYsD.jpg"/></p><p>那么什么樣的生栗子才是好栗子？</p><p>最好用手按一按，看是否結實，不結實的可能是壞籽。</p><p>外殼光亮有油色，個頭飽滿，掂掂手感沉一些的就放進籃子吧；表殼暗淡無光的栗子，通常不太新鮮，不過通過噴水可以偽裝，所以噴過水的栗子，建議最好不要買。</p><p>新鮮栗子剝開，果肉色澤應該是比較水靈的黃白色。</p><p><small>本文為錢江晚報原創作品，未經許可，禁止轉載、復制、摘編、改寫及進行網絡傳播等一切作品版權使用行為，否則本報將循司法途徑追究侵權人的法律責任。</small></p><p>來源：錢江晚報·小時新聞</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！