手撕椒麻雞，聽起來就是一道讓人垂涎三尺的美食。這道新疆特色美食不僅口感爽滑，還有著麻、辣、鮮、香的特點，讓人吃過之后回味無窮。

制作這道美食需要先鹵后拌

1、將十斤清水倒入鹵水桶中，然后加入八角、香葉、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒等六種香料，并加入兩個黃梔子，一克姜黃，四十克鹽，二十克姜片，少許白灑。將雞放入鹵水中煮一分鐘，然后撈出來放到冰水里面，重復2-3次，讓雞皮更加緊實。

2、雞煮好后，將鹵水調至小火慢鹵20分鐘，再燜制30分鐘。將冷卻好的三黃雞撕成細絲，倒入調好的汁水中。調汁水時，需要加入鹽、雞精、白糖、味精、辣鮮露、香油、藤椒油、蒜末、姜末、洋蔥絲、青紅椒絲和雞汁，并將雞肉和湯汁攪拌均勻即可。

值得注意的是，椒麻雞和麻椒雞是不同的。椒麻雞屬于白鹵涼拌菜，口感爽滑，味道麻辣，而麻椒雞則是將花椒和辣椒放進雞的肚子里增加辣度和鮮味，然后再用麻辣鹵水鹵制而成，口感更加軟爛入味。