1、觀形：桂皮的長度通常在35厘米。優質的桂皮較干，質堅實，用手折時松脆易斷，聲音發響，斷面平整；較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性，斷面呈鋸齒狀。2、辨色：品質佳的桂皮外表是灰褐色，肉皮呈赤色，表面無蟲眼等；品質差的桂皮外表顏色較深，厚薄不均，有蟲蛀、霉斑的痕跡。3、聞味：優質的桂皮有些許的樹木和土味，香味比較濃郁；而劣質的桂皮聞起來香氣不突出。