項(xiàng)雞是指沒有生過蛋的小母雞，其雞冠小，同品種體型也相對較小，通常項(xiàng)雞肉嫩皮滑，食之口齒留香，可用來炒食、煮食、蒸食、燉湯等。其含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，故深受人們的喜愛。