1、出現(xiàn)肉餡水放多的情況時(shí)，只需繼續(xù)攪打肉餡，肉餡中的蛋白質(zhì)就會(huì)逐漸將水分吸收，并且沿著一個(gè)方向不斷攪打肉餡時(shí)，蛋白質(zhì)吸水效果會(huì)更好。如果水仍然多，可以直接將肉餡內(nèi)的水倒掉或放入冰箱冷凍20分鐘。2、可以嘗試往肉餡里面加淀粉，因?yàn)榈矸廴苡谒揖哂休^強(qiáng)的吸附性，可以將肉餡內(nèi)多余的水分吸收，同時(shí)也有利于肉餡成團(tuán)，并且淀粉中的植物蛋白酶可以讓肉餡中的蛋白質(zhì)迅速分解。3、可以用工具將肉餡和水分離，例如將肉餡揉成團(tuán)并反復(fù)用搟面杖搟壓，肉餡內(nèi)的水分可以被擠出來(lái)，或者是往肉餡內(nèi)放入一些干菜，例如粉條、腐竹，可以起到吸水的作用。