1、性質不同：羊蝎子是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地松軟。2、烹飪方式不同：羊蝎子主要用于燉湯煮火鍋食用。羊排則適合扒、燒、燜和制餡等。3、口感不同：羊蝎子的肉吃起來更軟更嫩。羊排上的肉則更有嚼勁。