帶魚炸兩遍是因為第一次炸的時候會起到一個浸油的作用，使得油滲進食品當中，第二次再炸的時候就會使得滲進去的油液起到發揮作用，使得食品更脆，若一直在鍋里炸，帶魚容易糊。分兩次可以讓帶魚有一個余溫給內部加熱的時間，對新手也較友好。