螺螄粉老煮不軟的原因是煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)或者火不夠大。螺螄粉中的粉主要是圓米粉，圓米粉一般都是干米粉或者是干切粉，質(zhì)地比較堅(jiān)硬，如果直接下冷水鍋煮，需要8-10分鐘才能將其煮軟。建議煮螺螄粉前，先將圓米粉放在水中浸泡一段時(shí)間，這樣比較好煮。