首先將蹄筋放在清水中浸發(fā)2個小時，再用清水洗凈后，加入涼水，加溫煮沸約5分鐘，恒溫80~95℃左右再燜4至6小時，等兩頭垂下、蹄筋軟糯時取出。浸入涼水恒溫0~5℃浸漂待用即可。