炸圓子用玉米淀粉比較脆。玉米淀粉的吸濕性強，能吸收肉中的部分水分，使食物變脆。在制作時所有餡料應充分攪拌成糊狀，注意面粉和淀粉不要放太多，否則吃起來會很多渣滓。當油溫七八成熱時，放入肉丸炸，能使肉丸更加爽脆可口。