澳洲和牛是依照MLA機構制定出的MSA的標準，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1～M9級，相當著重大理石油花的分布比例，越高級數的牛肉，油花也就越綿密。和牛不是每個部位的油花量都相同，所以取其中間點，也就是肉眼跟西冷交界的橫切面，來判定整頭牛的油花等級。