蒸皮凍用小火。蒸皮凍時的火候一定要注意，用小火慢慢蒸，這樣可以把豬皮中的膠原都蒸出來，易于凝凍。若大火蒸會把水蒸干。注意處理皮凍時，需要清理干凈皮凍上的油脂。