菱粉是西谷米和菱制作而成。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。菱粉呈白色，無異味，適用于需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。由于菱粉無味道、無余味，因此較之普通淀粉更適合于需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。