生蠔有死的，也有活的。吃生蠔宜挑選沒(méi)有開(kāi)口的新鮮生蠔，那種是活的。若全是張口的，建議選擇張口情況不嚴(yán)重的，輕輕敲擊貝殼，鮮活的生蠔會(huì)迅速閉上貝殼，而無(wú)動(dòng)于衷的生蠔則是死的。而且，鮮活的生蠔烹飪后顏色相對(duì)凈白，而死生蠔則顏色相對(duì)暗淡。