春筍被譽為“菜王”。立春后采挖的筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭，烹調時無論是涼拌、煎炒或是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。