<span class="answer">導讀</span>晨光在傳統紅燒肉的制作方法上做了一些改進，將以往單一冰糖的使用改為冰糖與黑糖兩種糖同時使用。這種用法除了可以體現出冰糖的上色效果之外，還能將黑糖中的糖香之氣....<p>晨光在傳統紅燒肉的制作方法上做了一些改進，將以往單一冰糖的使用改為冰糖與黑糖兩種糖同時使用。</p><p>這種用法除了可以體現出冰糖的上色效果之外，還能將黑糖中的糖香之氣融入紅燒肉中，不僅可以平衡濃重的醬香氣，還能讓紅燒肉的味道更富有層次感。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d224a470ae104bdcac938be5b173a456.jpg"/></p><p>在最后出鍋之前加入少許烏醋起到了畫龍點睛的效果，這種使用了糯米、芝麻、白糖等材料發酵而成的香醋，在很多料理中都能起到提味的作用。</p><p>而最為神奇的是只要用量控制得當，你完全不會察覺到它的存在，整體味道上卻會有著天壤之別。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/175ba40c40ad44089edd8f7080d397ae.jpg"/></p><p>在主要食材的使用上，晨光摒棄了傳統紅燒肉只有肉的做法，加入了這個時節正在大量上市的雙季茭白。</p><p>這種肥美又略帶有清甜口感的食材最適合與紅肉一起烹飪了，在每年的5-6月份是吃茭白最佳的時間之一。</p><p>同時，晨光會在文章最后跟大家分享一些如何選購茭白的小技巧與心得。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c0af34f6a70c452dbac8e5e074020fd2.jpg"/></p><strong>食材清單</strong><ul><li data-track="12" style="text-align: left;"><strong>五花肉</strong> × 700克</li><li data-track="13" style="text-align: left;"><strong>大蒜</strong> × 30克</li><li data-track="14" style="text-align: left;"><strong>小蔥</strong> × 4-5棵</li><li data-track="15" style="text-align: left;"><strong>茭白</strong> × 3-4個</li><li data-track="16" style="text-align: left;"><strong>醬油</strong> × 6湯匙</li><li data-track="17" style="text-align: left;"><strong>冰糖</strong> × 2湯匙</li><li data-track="18" style="text-align: left;"><strong>黑糖</strong> × 1湯匙</li><li data-track="19" style="text-align: left;"><strong>烏醋</strong> × 1茶匙</li><li data-track="20" style="text-align: left;"><strong>米酒</strong> × 200毫升</li><li data-track="21" style="text-align: left;"><strong>清水</strong> × 300毫升</li></ul><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/12b7772858224120a2ce107a53c3cc5b.jpg"/></p><strong>詳細烹飪步驟</strong><p><strong>-= Step 01 =–</strong></p><p>首先將大蒜切成小塊備用；將小蔥的蔥白部分切成小段備用；將茭白切成滾刀塊備用；將五花肉切成3-5厘米的小塊備用。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/508a2216e2bd4f1284b9d0326b087a71.jpg"/></p><p><strong>-= Step 02 =–</strong></p><p>將炒鍋提前燒熱至有冒煙的狀態后，把切好的五花肉倒入鍋中，以中大火干炒2分鐘的時間，將其中的油脂炒出來。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/7168a12e8c454e9baa794773720e2578.jpg"/></p><p><strong>-= Step 03 =–</strong></p><p>當五花肉開始上色并且有油脂被逼出來后，將大蒜與蔥白倒入鍋中，一起翻炒1分鐘的時間，直到五花肉的顏色完全變成焦黃色。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5942fe95fe7d40038e53cbab282a4cd6.jpg"/></p><p><strong>-= Step 04 =–</strong></p><p>先將五花肉中炒出來的油脂倒出一半左右的量不用，然后開始加入調味料。</p><p>依次加入冰糖、黑糖后，開大火翻炒大概30秒左右的時間，將冰糖與黑糖的香氣炒出來。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/56c74100fdd348e9be6cd27979f72f28.jpg"/></p><p><strong>-= Step 05 =–</strong></p><p>接著將醬油加入鍋中，繼續用大火翻炒大概30秒的時間，讓醬油可以附著在五花肉上，同時將醬香味炒出來。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/6afd33d6fbbb42bbab0f7f4bbc37a33a.jpg"/></p><p><strong>-= Step 06 =–</strong></p><p>再將米酒倒入鍋中，稍加翻炒將米酒與醬油混合均勻，用大火將湯汁煮開，直到你可以聞到米酒與醬油的香氣混合在一起即可。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f92e66033ccd48c7b936c871292d8380.jpg"/></p><p><strong>-= Step 07 =–</strong></p><p>然后再將清水倒入鍋中，并將剩余的蔥綠放入鍋中，以大火將湯汁再次煮滾后，轉至小火燜煮大概40分鐘的時間。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1f6890bbd6364514af41d6159542b59d.jpg"/></p><p><strong>-= Step 08 =–</strong></p><p>在燜煮的40分鐘時間里，每隔10分鐘左右的時間，打開鍋蓋將鍋中的食材攪動一下，讓五花肉不至于粘鍋，同時也能讓味道更加均勻。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/da68e4406adf4fe0b9ae63349c2b237b.jpg"/></p><p><strong>-= Step 09 =–</strong></p><p>小火燜煮40分鐘之后，先將蔥綠全部撈出不用，再將茭白倒入鍋中，再加入烏醋用以提味，將爐火轉至中火，然后將鍋中的食材翻炒均勻。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/e775b531536746cca5acca0b62af40a8.jpg"/></p><p><strong>-= Step 10 =–</strong></p><p>最后再蓋上鍋蓋燜制大概1分鐘的時間，讓茭白充分吸入鍋中的湯汁，并釋放出自身的香甜味。</p><p>最后再稍加翻炒就可以出鍋裝盤啦！</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(14)" src="/static/upload/image/20231217/000db4bd65524b53b99110c6b492fc9f.jpg"/></p><strong>要點與小貼士</strong><p><strong>-= Tips and Point 01 =–</strong></p><p>按晨光一貫的做法，當需要對五花肉進行燉煮或燜煮時，大多會推薦大家使用帶皮的五花肉。</p><p>這不僅僅是因為豬皮會因為長時間地加熱而變得Q彈，同時也可以讓外側的肥肉不會因長時間加熱而過多地融化，這樣可以讓五花肉的整體外觀更加好看。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(15)" src="/static/upload/image/20231217/be10ffb20ef9486b83ad24ed77ec495e.jpg"/></p><p><strong>-= Tips and Point 02 =–</strong></p><p>晨光這個配方在味道上大概可以支撐到1000克的五花肉用量，如果再多就需要適當調整調味料的用量了。</p><p>當然，如果你不是很能吃咸，也可以將醬油的用量適當減少1-2湯匙，但不建議將醬油換成生抽或味極鮮這種低咸度的醬油，他們的上色效果太差。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(16)" src="/static/upload/image/20231217/32e704063ac54ca38187b7ecdd19bd58.jpg"/></p><p><strong>-= Tips and Point 03 =–</strong></p><p>可能一般家庭中不太會常備黑糖食用，如果你手邊沒有黑糖，也可以使用等量的紅糖來代替，效果上會有一定的差別，具體差別的大小要看紅糖的質量有多大了。</p><p>如果連紅糖也沒有，那就全換成等量的冰糖吧，雖然還是建議至少用一些紅糖，這樣無論是味道還是色澤都會好很多。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(17)" src="/static/upload/image/20231217/6073cac64135402f910e8e25e5dae021.jpg"/></p><p><strong>-= Tips and Point 04 =–</strong></p><p>這個季節大多數的茭白都應該是新鮮采摘的，不過在選購茭白時還是需要注意一些小地方哦。</p><p>比如說有些攤販會把茭白外面的“殼”給去掉，直接留下可以食用的白色部分。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(18)" src="/static/upload/image/20231217/a211b22b19114272bc651e52a0f076fc.jpg"/></p><p>以晨光的經驗來看，這種處理方法并不是很好，因為缺少了外殼的保護，會讓茭白內的水分過快地流失，這樣時間一久會讓原本清甜的茭白少了那一份清甜，有些得不嘗失了。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(19)" src="/static/upload/image/20231217/e529a75dc09e467b9286ab65e850b0ef.jpg"/></p><p>另外就是觀察茭白的底部切口部分，如果是質量上乘的茭白，那么這里看上去應該是密實的狀態，如果水分流失嚴重或質量欠佳的茭白，這里會有許多的小孔并且捏起來也沒有那種緊實感。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(20)" src="/static/upload/image/20231217/8ab939b7188a4466bb8701e03d88b584.jpg"/></p><strong>晨光碎碎念</strong><p>如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的“贊”！這是對晨光最大的鼓勵與支持！</p><p>如果你有想嘗試制作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。</p><p><img alt="茭白燉紅燒肉家常做法（與茭白一起燜煮清甜不柴又入味）(21)" src="/static/upload/image/20231217/50cb35e3fa9f4f98b2a75a8e9dac9215.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！