醬肉晾曬時(shí)有白色霉是因?yàn)樘鞖獬睗瘢瑳](méi)有很快將其晾干而產(chǎn)生的。有霉斑的食品建議不要食用，出現(xiàn)霉斑說(shuō)明肉已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)，里面有可能已經(jīng)滋生出有毒有害的物質(zhì)，食用會(huì)危害身體健康。醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后，經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類(lèi)腌制類(lèi)生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，由于添加了甜面醬，故稱(chēng)為醬肉。醬肉在中國(guó)具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時(shí)期就有生產(chǎn)，己有五六百年的歷史。