是由于酵母粉放入過(guò)多，酵母粉過(guò)多，饅頭就會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也會(huì)持續(xù)膨脹，因此在蒸制的過(guò)程中放入酵母粉的量一定要均勻。蒸饅頭和面，至少要醒發(fā)兩次面，每次都要把面團(tuán)揉光滑，醒發(fā)時(shí)，面團(tuán)上蓋濕布或保鮮膜，以免水分蒸發(fā)過(guò)多表皮干燥開(kāi)裂。