<span class="answer">導讀</span>川式紙上烤魚解密紙上烤魚，韻味十足、回味悠長，這是川味烹烤的獨門絕技，其中有香辣、蒜泥、藿香、泡蘿卜、青花椒五種口味。一、烤魚油制作原料雞油色拉油牛油干青花....<p><strong>川式紙上烤魚解密 </strong></p><p><img alt="四川正宗烤魚做法教程及配方（大廚親授川式紙上烤魚制法詳解）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>紙上烤魚，韻味十足、回味悠長，這是川味烹烤的獨門絕技，其中有香辣、蒜泥、藿香、泡蘿卜、青花椒五種口味。</p><p><strong>一、烤魚油制作</strong></p><p><strong>原料</strong></p><p>雞油 色拉油 牛油 干青花椒 花椒 豆瓣醬 新一代辣椒面 新一代干辣椒 姜片 大蒜 大蔥 洋蔥 白酒 冰糖 醪糟 香料粉</p><p><strong>二、烤魚底料制作</strong></p><p><strong>原料</strong></p><p>菜籽油 雞油 牛油 新一代干辣椒 青紅花椒各 香料 姜米 蒜米 大蔥 洋蔥 豆瓣茸 冰糖 黃酒 香辣醬 醪糟 豆豉茸 火鍋底料 香鍋料</p><p>1.凈鍋加熱后倒入菜籽油，待油溫升至七成熱時投入姜米、蒜米炸黃，撈出渣不用；接著放大蔥、洋蔥炸香，也撈出渣不用。待油溫降至五成熱時，放入雞油、牛油混勻備用。</p><p>2.下豆瓣茸炒去生味，放糍粑辣椒（干辣椒入水鍋煮8分鐘后除去水分，剁細即成）用中火炒至油吐紅色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖，轉用小火炒至底料翻沙、水汽漸干、辣香味濃時，速放入香料（提前用黃酒和醪糟拌均）、青紅花椒、香辣醬、火鍋底料、香鍋料，用小火炒均，待香味溢出、充分融合后關火，悶48小時后再使用。</p><p><strong>原料粉</strong></p><p>八角、桂皮、山柰、白蔻、紅蔻克、香葉、小茴香、丁香、砂仁、香果、排草、靈草、畢拔、千里香、草果、香茅草、白芷、良姜、木香、甘草，將以上香料混合到一起，粉碎成中粗顆粒狀。</p><p><strong>三、烤魚準備</strong></p><p>將魚腌制好，煮魚鍋中加入色拉油，下入姜片、香蔥炒香，加入水、鹽、胡椒粉、花雕酒，燒開1分鐘關火備用。</p><p><strong>粉料</strong></p><p>將鹽 、味精、雞精、白砂糖、胡椒粉、孜然粉、十三香納碗攪拌均勻即可。 </p><p>配料蔬菜丁：準備小青椒丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、洋蔥丁、黃瓜丁、蔥花、藿香絲、泡子彈頭辣椒和蒜泥。</p><p><strong>四、紙上烤魚預制味型</strong></p><p><strong>香辣味</strong></p><p><img alt="四川正宗烤魚做法教程及配方（大廚親授川式紙上烤魚制法詳解）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>鍋內加烤魚油，燒熱后放入二荊條辣椒節、花椒炒香，再放入小米辣椒、烤魚底料攪拌均勻，接著放鹽、味精、雞精攪拌均勻并加入蔬菜丁即可。</p><p><strong>蒜泥味</strong></p><p><img alt="四川正宗烤魚做法教程及配方（大廚親授川式紙上烤魚制法詳解）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>鍋內加烤魚油，燒熱后放入二荊條辣椒節、花椒，炒香后放入小米辣椒、烤魚底料攪拌均勻，再放鹽、味精、雞精攪拌均勻，最后加入蒜泥即可。</p><p><strong>藿香味</strong></p><p><img alt="四川正宗烤魚做法教程及配方（大廚親授川式紙上烤魚制法詳解）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>凈鍋上火加入色拉油燒至五六成熱時，放入泡姜粒、泡蘿卜粒、泡豇豆節、大蒜粒、泡辣椒茸，炒香出色后放入鹽、白糖、胡椒粉、雞精攪拌均勻，勾薄芡收汁，最后加入香醋攪拌均勻即可（出菜時，將藿香絲、蔥花、子彈頭辣椒放在每份魚上面）。</p><p><strong>酸蘿卜味</strong></p><p><img alt="四川正宗烤魚做法教程及配方（大廚親授川式紙上烤魚制法詳解）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>將烤魚油燒至五六成熱時，加入酸蘿卜粒、小米辣椒、泡子彈頭辣椒、泡姜粒、蒜泥炒香，關火后調入雞精、味精、蔬菜丁、藤椒油，攪拌均勻出鍋即可使用。</p><p><strong>青花椒味</strong></p><p><img alt="四川正宗烤魚做法教程及配方（大廚親授川式紙上烤魚制法詳解）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>把蔬菜丁、泡姜、花椒醬（大蒜、鮮花椒碎、烤魚油攪拌均勻）、青椒碎、烤魚油、藤椒油、鹽、味精、雞精納盆，攪拌均勻即可使用。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！