<span class="answer">導(dǎo)讀</span>提起中國(guó)菜里蘊(yùn)含的飲食文化，地域菜可以說(shuō)占了一個(gè)很重要的角色。都說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也同樣孕育了一方菜系。說(shuō)到最出名的中國(guó)菜系，當(dāng)屬魯菜、川菜、淮揚(yáng)....<p>提起中國(guó)菜里蘊(yùn)含的飲食文化，地域菜可以說(shuō)占了一個(gè)很重要的角色。都說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也同樣孕育了一方菜系。說(shuō)到最出名的中國(guó)菜系，當(dāng)屬魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜這八大菜系。</p><p><img alt="廣西南寧正宗桂菜（廣西哪道菜最好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/95d172e19de74bff93d747f8f722ce39.jpg"/></p><p>其實(shí)，在咱們博大精深的中華飲食文化中，不只有這八大菜系。很多地方的菜肴流派，雖說(shuō)沒(méi)有列入其中，但也是各有各的特色，各有各的本事，當(dāng)中就包括突出“天然生態(tài)、原汁原味”的廣西菜（桂菜）。</p><p>2018年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向世界首次發(fā)布了中國(guó)菜里的地域經(jīng)典名菜，這里面就包括廣西地區(qū)的10道菜，并被推向了全世界，可以說(shuō)是經(jīng)過(guò)評(píng)選，比較出名的10道桂菜。下面，懶喵就跟大家逐一說(shuō)說(shuō)，這10道廣西名菜都有哪些？看看你吃過(guò)幾種？</p><strong>1、陽(yáng)朔啤酒魚(yú)</strong><p><img alt="廣西南寧正宗桂菜（廣西哪道菜最好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bdb271d5083f4a21abafa4f4403969a6.jpg"/></p><p>陽(yáng)朔啤酒魚(yú)，是源自廣西陽(yáng)朔地區(qū)的一道名菜，記得我之前去陽(yáng)朔游玩時(shí)，當(dāng)?shù)厝司蜆O力推薦這道美食。正宗的陽(yáng)朔啤酒魚(yú)，選用的是新鮮的陽(yáng)朔漓江活鯉魚(yú)，在煮的過(guò)程中，最好用漓江水煮，并且還要加上番茄和青、紅椒等配菜。</p><p>在整道菜的烹制過(guò)程中，需要先將魚(yú)煎成形，再淋入調(diào)料、放入配菜、倒入啤酒，把魚(yú)燜熟，到湯汁收到八成干時(shí)再出鍋，對(duì)火候要求很高。出鍋后的陽(yáng)朔啤酒魚(yú)，外酥里嫩，鮮辣可口，完全吃不出魚(yú)腥味。</p><strong>2、沙蟹汁豆角</strong><p><img alt="廣西南寧正宗桂菜（廣西哪道菜最好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/972e8159c6914e6f92cb76d50faaf49d.jpg"/></p><p>沙蟹汁，顧名思義，就是用沙蟹做成的調(diào)味汁，也是廣西北海的著名特產(chǎn)。在廣西北海人的眼中，沙蟹汁和醬油、食鹽一樣，是廚房中常備的一樣調(diào)味品。沙蟹汁在制作過(guò)程中，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱處理，因此聞起來(lái)會(huì)帶有一股腥味，不過(guò)吃起來(lái)卻很香。</p><p>在做沙蟹汁豆角時(shí)，用到的主要調(diào)料，自然就是沙蟹汁了。將豆角切成小段，加適量水，再淋上一勺沙蟹汁，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右，出鍋前再淋上少許色拉油即可。豆角的清甜和沙蟹汁的咸鮮味融合在一起，讓人回味無(wú)窮。</p><strong>3、環(huán)江香牛扣</strong><p><img alt="廣西南寧正宗桂菜（廣西哪道菜最好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2e1872aac016456e94069afc34086dce.jpg"/></p><p>“環(huán)江香牛扣”這一菜名，讓人乍一看上去，不知所云，但只需拆解一番，大家就會(huì)瞬間恍然大悟。“環(huán)江”是廣西的一個(gè)地名，位于廣西省河池市；“香牛”則是環(huán)江當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的一種菜牛；“扣”是指這道菜的做法。總而言之，就是一道用牛肉做成的扣肉菜肴。</p><p>環(huán)江香牛在生長(zhǎng)過(guò)程中，以散養(yǎng)為主，牛經(jīng)常會(huì)走動(dòng)，食用的是天然牧草、谷物等食物，因此肉質(zhì)要更加緊實(shí)和細(xì)嫩，口感要比一般的牛肉好。環(huán)江香牛扣在制作過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)焯水、涂抹糖水、油炸、浸泡等多道工序。蒸出鍋的環(huán)江香牛扣，造型美觀，牛肉咬一口軟糯Q彈，讓人忍不住大快朵頤。</p><strong>4、荔浦芋扣肉</strong><p><img alt="廣西南寧正宗桂菜（廣西哪道菜最好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/79477ef87ebe4203a51c8cb0f5f77c17.jpg"/></p><p>荔浦芋扣肉，是源自廣西荔浦及桂北地區(qū)的特色名菜，也是一道以芋頭和豬肉制成的扣肉菜肴。這道菜中用到的芋頭，是產(chǎn)自廣西桂林荔浦的荔浦芋頭。這種芋頭的個(gè)頭較大，切成薄片油炸后，再夾在豬肉里做扣肉，別有一番風(fēng)味。</p><p>在荔浦芋扣肉的烹制過(guò)程中，芋頭和五花肉都要先進(jìn)行油炸，再以片的形式拼起來(lái)，一塊肉夾一塊芋頭，放入蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)左右即可。上桌前再倒扣入盤(pán)中，趁熱食用。成菜色澤金黃，吃起來(lái)又酥又香，肉也是肥而不膩。</p><strong>5、柚皮渡筍扣</strong><p><img alt="廣西南寧正宗桂菜（廣西哪道菜最好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9c85898adc8f49fea5b63539ebff0014.jpg"/></p><p>柚皮渡筍扣，是一道以八渡筍和柚子皮為原料制成的特色菜肴，跟川菜里的開(kāi)水白菜有得一比，都屬于極簡(jiǎn)主義的精致菜肴。這道菜中用到的八渡筍，產(chǎn)自廣西百色田林縣，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，在清朝時(shí)期就是進(jìn)貢給宮廷的貢品。</p><p>在制作柚皮渡筍扣時(shí)，非常費(fèi)功夫，需要先將柚子皮用清水煮和浸泡，再用高湯煨入味。八渡筍切片后，按一片筍一片柚子皮的擺放方式，放入碗中加少許高湯蒸熟，再倒扣入盤(pán)中即可食用。八渡筍的脆爽和柚子皮的綿軟結(jié)合得剛剛好，口感十分特別。</p><strong>6、檸檬鴨</strong><p><img alt="廣西南寧正宗桂菜（廣西哪道菜最好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4683f080961b4357bca5ab6c23a7b39d.jpg"/></p><p>檸檬鴨，最早出現(xiàn)在上個(gè)世紀(jì)80年代，是源自廣西南寧武鳴地區(qū)的一道經(jīng)典桂菜。它選用的是正宗散養(yǎng)的土鴨或是肥一些的北京鴨，再輔以酸藠頭、酸姜、酸辣椒、山黃皮和咸檸檬等配料烹制而成。</p><p>這道菜里用到的檸檬，必須是腌制時(shí)間在2-3年的檸檬。如果是腌制不到1年的檸檬，做起菜來(lái)會(huì)有苦味，影響菜肴口感。成菜后的檸檬鴨，色澤誘人，鴨肉表面被濃郁的醬汁包裹著，吃起來(lái)是酸辣適口，帶有一股檸檬特有的香氣。</p><strong>7、賀州三寶釀</strong><p><img alt="廣西南寧正宗桂菜（廣西哪道菜最好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/3c8c353a027642df8cb049f72e432b91.jpg"/></p><p>賀州市，位于廣西東北部，地處湘、粵、桂三省（自治區(qū)）的交界地，當(dāng)?shù)厝说牟妥郎希?jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種釀菜。對(duì)此，民間還調(diào)侃道，賀州人逢菜必釀。其中賀州三寶釀，可以說(shuō)是比較有代表性的一道釀菜。</p><p>釀菜，是指在一種原料中夾進(jìn)、塞入、涂上或包進(jìn)另外的食材原料，然后加熱成菜的做法，它最早起源于客家飲食文化。賀州三寶釀，指的其實(shí)是一個(gè)釀菜的拼盤(pán)，包括釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。一盤(pán)菜中可以吃到3樣不同口感的菜，要算是這道菜的一大特色。</p><strong>8、梧州紙包雞</strong><p><img alt="廣西南寧正宗桂菜（廣西哪道菜最好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/86a9f94c87a245c9a0e2ee920ff39b39.jpg"/></p><p>梧州紙包雞，是源自廣西梧州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，距今已有90多年的歷史。這道菜以散養(yǎng)的三黃雞為主料，將雞肉斬件后，加入醬油、姜汁、八角等調(diào)料和香料腌制后，用玉扣紙包裹，再入油鍋中浸炸而成。</p><p>獨(dú)特的隔紙浸炸烹飪技法，可以避免雞肉在烹制過(guò)程中水分的流失，能夠鎖住雞肉的原味和調(diào)料的味道，使雞肉吃起來(lái)鮮嫩爽滑，香而不膩。值得一提的是，在2016年時(shí)，“梧州紙包雞制作技藝”，被正式列入廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</p><strong>9、橫縣魚(yú)生</strong><p><img alt="廣西南寧正宗桂菜（廣西哪道菜最好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/aa6328554b974d50908880cd0c9b893a.jpg"/></p><p>魚(yú)生，又叫生魚(yú)片，是將新鮮的魚(yú)貝類(lèi)食材切成片后，再蘸調(diào)料食用。雖說(shuō)日本人吃生魚(yú)片比較出名，但最早吃生魚(yú)片的，卻是咱們中國(guó)人，后來(lái)才傳入日本等國(guó)。廣西橫縣人“整食魚(yú)生”的飲食習(xí)俗，具有非常悠久的歷史。</p><p>橫縣魚(yú)生的做法技藝非常獨(dú)特，將魚(yú)去鱗、脫皮、起骨，可以說(shuō)是一氣呵成。片好的魚(yú)生，配上木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲、蔥、姜、蒜等調(diào)料，吃一口又香又鮮，酸辣味沖鼻，能讓人瞬間胃口大開(kāi)。</p><strong>10、螺螄?guó)喣_煲</strong><p><img alt="廣西南寧正宗桂菜（廣西哪道菜最好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/eaaa5aab6f054cefa9de0a6c8b88fd4a.jpg"/></p><p>之前去一家餐館吃螺螄粉時(shí)，剛好遇到一個(gè)在嗦粉的廣西人。據(jù)他說(shuō)，正宗的廣西螺螄粉，一定要有油炸鴨腳。我當(dāng)時(shí)不以為然，后來(lái)知道螺螄?guó)喣_煲這道菜后，才恍然大悟。螺螄?guó)喣_煲，跟螺螄粉一樣，也是源自廣西柳州地區(qū)的一道特色美食。</p><p>以骨頭湯做湯底，加入螺螄和炸過(guò)的鴨腳，還可以放入自己喜歡的配菜，如豆芽、鵪鶉蛋、土豆等，并且還得加上油果、酸筍和辣椒。湯底上飄著的紅油，看上去十分有誘惑力。螺螄的鮮味，鴨腳的香味，嘗一口，實(shí)屬人間美味。</p><p><img alt="廣西南寧正宗桂菜（廣西哪道菜最好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8521aa6623d94c328420aefce4ddf8e6.jpg"/></p><p><strong>【懶喵心得】</strong></p><p>提到廣西美食，相信很多朋友第一個(gè)想到的，就是螺螄粉。其實(shí)除了螺螄粉外，廣西也有很多非常好吃的特色菜肴，就比如上面提到的陽(yáng)朔啤酒魚(yú)、沙蟹汁豆角、環(huán)江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡筍扣、檸檬鴨、賀州三寶釀、梧州紙包雞、橫縣魚(yú)生、螺螄?guó)喣_煲。</p><p>這10道菜都是經(jīng)過(guò)評(píng)選、非常出名的廣西菜，堪稱(chēng)桂菜中的經(jīng)典。作為一名普通網(wǎng)友，我只想說(shuō)，原來(lái)廣西菜不止螺獅粉。</p><p>用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！