水煮丸子用木薯淀粉，可以增加肉丸的彈性。木薯淀粉質地非常細滑，用它為輔料做好的丸子口感有彈性，光澤度好。木薯淀粉是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業及非食品工業。