1、先把姜洗凈，晾干，不要留有生水，否則會生花。2、燒一大碗開水放涼，倒在干凈的壇子里，放入八角、花椒、鹽等調料攪拌均勻。3、把晾干的姜放入壇子，將壇口蓋好，不要漏氣，等待5-6天即可。