腌臘肉抹鹽后不需要密封。把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝干水，放入適量（3~9克/斤）細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。然后拿出來在陽臺上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲存。