是因熱水過一下可以除去咸肉表面的雜質(zhì)，而且，還能將咸肉的油汁封住，如果不用開水沖燙，直接晾曬就會導(dǎo)致咸肉發(fā)干發(fā)柴，影響口感。腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、咸肉；其特點為外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。