母大閘蟹的蟹黃多。大閘蟹屬于河蟹中品質最佳的螃蟹，因此母大閘蟹這個品種的蟹黃最多。但是母大閘蟹的蟹黃并不是一直都很多，挑選母大閘蟹也是有時間上的選擇，一般來說母大閘蟹只有在農歷九月的時候最為豐滿，因這個時間是母大閘蟹開始為過冬和來年繁殖生育做準備，母蟹的消化腺和卵巢（蟹黃）會發育較佳。