高油酸油的意思是含有較多安全脂肪酸的食用油。國際標準上將70%油酸含量作為高油酸和正常油酸（或稱普通油酸）的分界線。油酸屬于單不飽和脂肪酸，存在于動植物體內，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸，被營養學界稱為“安全脂肪酸。